上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法，

• 中文名称 熏鱼
• 主要食材 鱼
• 分类 苏菜 上海本帮菜
• 口味 咸鲜

菜品特色

　　特点:

　　外焦里嫩，口感咸鲜味美。

做法

用料

　　【材料】黑鱼一条(3斤左右)

　　【配料】姜、葱。

　　【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。

制作过程

　　:

　　【制作方法】

　　1)洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。

　　2)烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出(火不要太大)。

　　3)锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖(糖要放的多些)、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎。

营养价值

　　健脾开胃调理便秘调理