上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

• 中文名称 上汤焗龙虾
• 外文名称 Lobster Poached in Chicken Consommé
• 主要原料 龙虾，上汤
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质含量高，脂肪含量低

菜品特色

　　造型美观，口感鲜香。

做法

　　龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题!

　　食材:龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。

　　原料采买:龙虾应挑选花龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。

　　1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。

　　2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。

　　3. 另起新锅，加入黄油和上汤调味。

　　4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成。

　　龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法。

上汤焗龙虾尾

英文译名:

　　(Shang Tang Long Xia Wei)

　　主料:速冻龙虾尾6条(细)，姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。

　　配料:腌料:盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少许。

　　芡汁:清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

做法:

　　1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。

　　2、姜片略拍，葱切段。

　　3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。

　　4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。

　　5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。

　　备注:制作时间:25分钟

　　分量:3-4人

　　煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。

上汤龙虾面

　　英文译名:

　　(Shang Tang Long Xia Mian)

　　食材:龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。

　　做法:

　　1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水煮过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。

　　2、将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

　　3、将鼎烧热放入生油，待油温热至200℃时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底、龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。

营养价值

　　蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。