三鲜锅粑是四川省传统的名菜，属于川菜系。将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹，并加酱油、盐调味，全部煮滚后盛在大汤碗内。将锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出，装盘内速同第一项的三鲜汤上桌，当场将锅耙倒入汤中。淋下香油并洒少许胡椒粉即可。

• 中文名称 三鲜锅粑
• 主要食材 香菇，锅粑，番茄，胡萝卜，榨菜
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜

三鲜锅粑

　　· 配 料: 香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜1/2条，榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片，冬笋1条，素上汤6杯，胡椒粉少许。

　　·操 作: ①将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹，并加酱油、盐调味，全部煮滚后盛在大汤碗内。

　　②将锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出，装盘内速同第一项的三鲜汤上桌，当场将锅耙倒入汤中。

　　③淋下香油并洒少许胡椒粉即可。

营养价值

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所属菜系

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