白色片状结晶性或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味，可作香原料。熔点274℃(分解)。易溶于水(25℃，36.1%)，微溶于乙醇。

• 中文名 L-羟基脯氨酸
• 性状 白色粉末
• 可溶性 易溶于水
• cas登记号 51-35-4

基本信息

　　CAS登录号:51-35-4

　　中文别名:L-4-羟基脯氨酸;反-4-羟基-L-脯氨酸;L-羟脯氨酸;反式-4-羟基-L-脯氨酸;4-羟基-2-羧基吡咯啶;4-羟基-L-脯氨酸;4-羟基吡啶烷-2-羧酸

　　英文名称:L-Hydroxyproline

　　英文别名:4-hydroxy-L-proline (trans); (2S,4R)-(-)-4-Hydroxypyrrolidine-2-carboxylic acid; H-Hyp-OH; (2S,4R)-(-)-4-Hydroxy-2-pyrrolinecarboxylic acid; 4-Hydroxyproline; 4-L-Hydroxyproline; delta-Hydroxyproline; Hypro; L-Proline, 4-hydroxy-, trans-; L-Proline,4-hydroxy-,trans; Ls-Hydroxyproline; Proline, 4-hydroxy-; (2S,4R)-4-Hydroxyproline; L-Hydroxyproline; (4R)-4-hydroxy-L-proline; 3-hydroxy-L-proline; 1-hydroxyproline; 1-hydroxy-L-proline

　　分子式:C5H9NO3

　　分子量:131.13

　　EINECS登录号:200-091-9

性 状

　　质量指标:

　　含量98.5%~101.5%

　　比旋度-74.0~-77.0

　　PH值5.0~6.0

　　透光度≥95.0%

　　氯化物≤0.020%

　　硫酸盐≤0.020%

　　铵盐≤0.020%

　　重金属≤0.001%

　　铁盐≤0.001%

　　砷盐≤0.0001%

　　干燥失重≤0.2%

　　灼烧残渣≤0.1%

用 途

　　增味剂;营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。

制法

　　将明胶、骨胶、干酪素、大豆表皮等蛋白质用盐酸水解，用亚硝化法提取亚氨酸后经树脂色谱分离后精制、结晶而成。得率约7.0%。