无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃(分解)发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

• 中文名称 L-半胱氨酸盐酸盐
• 外文名称  L-Cysteine monohydrochloride
• 分子式 C3H7NO2S·HCl·H2O
• 分子量 175.64

简介

　　来源与制法: 将头发用盐酸水解，减压蒸馏，馏出盐酸后经脱色、过滤、取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶，再用氨水溶解中和，重结晶后，用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。

　　毒理学依据:

　　①LD50:小鼠经口3460mg/kg(bw)，小鼠腹腔注射1250mg/kg(bw)。

　　②GRAS:FDA-21CFR 172.230，184.1271。

　　质量要求:质量标准(FCC，Ⅳ)

　　含量(干燥后)/% 98.0~101.5

　　干燥失重/% 8.0~12.0

　　灼烧残渣/% ≤ 0.1

　　旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°

　　[α]25 +4.9°~ +7.9°

　　砷(以As计)/% ≤ 0.0003

　　重金属(以Pb计)/% ≤ 0.002

　　铅/% ≤ 0.0010

　　金/% ≤ 0.001

　　用途与注意事项: 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%(包括L-胱氨酸)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定:用于发酵面制品，0.06g/kg。冷冻米面制品最大使用量为0.6g/kg(以 L-半胱氨酸盐酸盐计)。

鉴定方法

　　①向5mL L-半胱氨酸盐酸盐溶液(1 g/ L)中添加0.5 mL吡啶和1 mL茚三酮溶液(1 g/100 mL)，加热5min呈现紫至紫褐色。

　　②向100 mL L-半胱氨酸盐酸盐溶液(1 g/L)中添加2 mL氢氧化钠溶液(4 g/100 mL)和2滴亚硝基铁氰化钠[NaFe (CN)5NO?2H2O]溶液(1 g/100 mL)，呈现紫红色。

主要用途

　　1、半胱氨酸盐酸盐可溶于水，制成针剂或片剂可迅速被人体所吸收。它是羧甲基半胱氨酸和乙酰基半胱氨酸生产的主要原料。 2、在临床上能治疗白血球减少症，及由于施用抗癌药物和放射性药物所引起的白血球减少症，以及重金属中毒解毒剂。此外还用于治疗中毒性肝炎、血小板减少、皮肤溃疡，并能预防肝坏死症，有治疗气管炎和化痰作用，对丙稀晴和芳香族中毒有解毒作用，有预防放射线损伤的作用

　　3、面包改良剂:促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。

　　4、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、生发香水和头发调理剂等等。

　　5、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂:用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。