APEC会议作为2014年最为隆重的一场多边外交活动即将在北京郊区的雁栖湖拉开帷幕。在国家会议中心的菜单上可以看到，五大洲的代表菜品都进入了代表们的"食谱"。

同时在这份菜单上，中国美食可谓一应俱全，不仅包含东西南北各大菜系的特色菜，还有宫廷小窝头、糖葫芦、芸豆卷儿、豌豆黄、驴打滚……多达11种的北京传统小吃也将给各成员的代表们带来浓浓的"京味儿"风情。

• 中文名称 APEC菜单
• 类别 菜谱

会议菜品

　　菜品五大洲代表菜都有，中国东西南北菜俱全。从俄式烩牛肉到美式鸡肉沙拉，从澳洲水果雪饼到新加坡香辣米粉;从中国北国的水饺到南方的叫化鸡，从西部的切糕到东边的煎饼，一应俱全。不仅如此，菜单上的一个重要部分是秀北京特色。宫廷小窝头、糖葫芦、芸豆卷儿、豌豆黄、驴打滚……多达11种北京传统点心都非常接地气。

　　负责中餐餐饮的厨师长陈保明介绍称，中餐将选择能够最大程度展现中国文化的水饺、春卷、小笼包等，并且也将尽可能呈现烤鸭、糖葫芦、芸豆卷儿、驴打滚等北京各种特色小吃。由于会议议程紧凑，午餐时间只有1小时甚至更短，因此选择这些方便快捷的小吃既能体现文化特色，又能让参会嘉宾方便地带走，不会因为就餐时间短而影响到餐饮质量。

食品雕塑

　　除了特色菜品外，本届APEC会议餐饮的摆台也将成为一次"文化盛宴"，老北京四合院及影壁墙、百鸟朝凤、孔雀迎宾、八仙过海等中国元素，将作为装饰出现在会议餐桌上。据相关负责人介绍，届时将有8组不同风格的装饰将点亮餐桌，通过糖雕、果蔬雕、面塑等各种食品雕塑来体现中国文化。其中很多摆台更是直接以北京民俗为主题，比如老北京四合院及影壁、天坛、糖葫芦群像、石狮子……

　　在国家会议中心大宴会厅，8个高约30厘米的纯白色的糖雕兵马俑手举旗帜，神态端庄，"站在"摆台上相当吸人眼球。这是西餐冷菜厨师长闫柱骄耗时一个月独自制作出代表中国传统技艺的作品。

用餐选材

　　鸡蛋消毒才下锅 案板菜刀分四色

　　食品安全对APEC峰会来说重要性不言而喻。会议期间，国家会议中心遵循登记制度、责任到人、环环相扣、问题追溯等准则。在食品原料方面，多数食材采购自会议主委会指定的国内供应商，少数西餐需要的香料、奶酪等则来自经过5年以上考验的国际供应商，而且全部食材采购都要在食品药品监管局备案。按照惯例，会议期间的所有食品原料中不包含猪肉。

　　食材买来，通过送货口就进入了国家会议中心总面积达7000平方米、分布在三个楼层的厨房。这里像一个巨大而管理森严的迷宫，实行门禁管理，配有食品运送专用梯，相关人员持卡并运送食物时才可以乘坐。中心还配有专门的食品检验室，并能将检验数据直接上传至北京市工商局、卫生局、食药局。

　　蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材从送货口进来后，先抽样检验，再被分类送进各自的加工间接受粗加工、细加工，经过多道手续后，才到大厨手上做成各种美味。在水果加工间，苹果是逐个被工人手工洗净，再在15摄氏度的环境下切制加工的;在海鲜加工间，虾仁要逐个手工抽掉虾线。这里的鸡蛋进厨房前，要先进鸡蛋清洗房，要先被清洗消毒，以防禽流感。各类食材加工间里的案板和菜刀有好几种颜色。红案板是切肉的，黄案板是切禽类的，蓝案板是切海鲜的，绿案板是切蔬菜水果的;每种案板都有相同颜色的刀与之配套。

晚宴菜单

　　欢迎晚宴菜单图，晚宴包含:一冷盘，五热菜，一份点心，一份水果冰淇淋。

APEC欢迎晚宴菜单

　　APEC会议欢迎晚宴会是国宴规格，先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为"四菜一汤"，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。而为21个经济体贵宾们提供的酒水则是长城干红2006和长城干白2011，均为中国产地河北。此前网上曾热议的茅台，最终还是未能出现在APEC国宴上。​