1、蛋黄面豉酱50克，醋8毫升，砂糖3克，黄芥辣3毫升，青葱30克，鲔鱼70克，京葱丝10克。

2、将蛋黄面豉酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸面豉酱备用。

3、青葱置于开水中烫熟。

4、取出青葱，放入冰柜中待冷。

5、挤出青葱汁液，切成段。

6、鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色，取出切小方粒。

7、把鲔鱼粒和青葱段置碗内，淋上酸面豉酱。