1、鲫鱼1条、豆瓣酱少量。

2、冷锅入油，油要多一些，这样鱼不易粘锅，把抹完酱的鱼防入炒勺里煎。

3、尽量少翻个，避免鱼碎，鱼煎到两面发黄。依次放葱姜蒜大料，炒几下，炒出香味，再放两瓶盖白醋，少滴点白酒，花椒面，酱油，糖。

4、装一碗水倒入锅里，小火慢炖，让两面都裹上汁，等到火把汁收成有点浆糊的时候就可以关火了。