1、大闸蟹冷藏20到30分钟。在烹制大闸蟹的时候要根据火候以及大闸蟹的大小来调节烹饪时间。新鲜的螃蟹冷藏后需要烹饪20分钟以上才能够食用，熟的螃蟹在冷藏后烹饪只需要20分钟左右便可食用。

2、蒸制螃蟹的时候需要将螃蟹先解冻再蒸制的肉质才更鲜美细嫩，在烹饪过程中需要添加葱姜蒜、料酒等材料去腥。