1、料：猪肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。

2、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。

3、剔骨，把猪肘子中间骨头剔下来。

4、切块，焯水。

5、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟，收汤出锅。