1、炒鸡腿之前不需要焯水。

2、焯水的目的是消除鸡肉里面的血水和腥味。而鸡腿是鸡肉中肉质含量最多的部分，血水较少，并且鸡肉并没有腥臭味，所以在烹饪鸡腿的时候，不需要进行焯水。

3、鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫氨素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。另外，鸡肉不但适于炒制、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。