1、食材准备：新鲜口蘑500克(表面干爽洁白的比较好，偶尔会有微黄），薄皮青椒1个，胡萝卜一小段。胡椒粉一小匙，盐少许（约为平常炒菜量的三分之一），蚝油1汤匙，老抽或红烧酱油多半汤匙，油同平常炒菜量即可。

2、口蘑快速冲洗一下，柄切去薄薄一层，再如图切厚片，厚度7、8毫米的样子。切好的口蘑放入开水锅中焯煮3分钟，不要盖锅盖，捞出控水；胡萝卜切薄片、青椒切小块备用。

3、炒锅中放油，油热后，先放入口蘑、胡萝卜翻炒2、3分钟，并加入胡椒粉，炒至口蘑变软，加入青椒，翻炒30秒，火调小，加入少许盐、老抽和蚝油，翻炒至蘑菇上色均匀汤汁基本收干即可出锅。