1、准备美蛙2斤，长野山椒5根，泡姜1个，大蒜瓣8个，辣椒油豆瓣电影，藤椒，米酒，酱油少量，豆粉，小葱段，鸡精。

2、在买美蛙时就解决干净，拿回家了清理干净，控干水分，用米酒、豆粉一至少味10分钟，再用沸水过哈水，捞起来控干水分备用。（使豆粉凝结在美蛙上，也嫩，以防煮的情况下糊底）。

3、泡姜切细颗粒物，野山椒、小葱切条。

4、热锅中多放些油，先把豆瓣电影、麻椒、泡姜、野山椒、大蒜瓣、米酒一起炒出香味后，再放美蛙一起煸炒一会儿，兑水恰好盖过美蛙就可以。

5、焖个十多分钟，焖至料汁较少时，放进葱段、鸡精，还可以放点米醋就可以。