1、甲鱼已经水烫过了，猪骨要汆水，然后一起加足水、黄酒、姜块，葱结和淮山，桂圆，大枣一起煲近一个半到两小时左右，捞出姜，葱结，加入枸杞煲滚十分钟，最后落盐即可。

2、淮杞炖甲鱼和红烧甲鱼 冷天，喝汤，喝热汤吃大肉。

3、红烧就加葱、姜、黄酒、冰糖、老抽和一点水大火烧开转中小火慢炖一个多小时加盐再入入味收收汤就好了,红烧黄酒的量比较多，用黄酒跟料酒味不同的，约五六七八大匙即可。