1、材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜。

2、配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精。

3、皮蛋剥去壳洗净。

4、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

5、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。