1、土豆种类繁多,按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种。

2、按薯块颜色分为黄肉种和白肉种。按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种；在栽培上依照块茎成熟期分为早熟、中熟和晚熟三种；按块茎休眠期的长短又可分为无休眠期、短休眠期和长休眠期三种。