1、牛肚要焯水，焯水的目的是为了消毒、去腥、减少异味。

2、焯水时间可能因个人口味而异，一般建议将冰牛肚放入沸水中煮沸后再煮5-10分钟。焯水过程中需要经常翻动牛肚，以确保均匀焯水。

3、焯水过程中，需要注意牛肚表面是否变色，如果变色了，可能是焯水时间过长或水温过高导致。

4、另外，在焯水过程中，可以加入姜片，葱白等调料来去除异味。