1、切山药手特别痒，应立即用热水浸泡手或含有醋的水溶液泡手，均可以止痒，严重者需要抗过敏治疗。

2、山药是一种食物，在处理山药的时候，山药会释放出一种比较刺激的黏液。这种黏液会使人的皮肤出现瘙痒，红色皮肤损害等不良反应。这是一种过敏反应引起的接触性皮炎，是由于山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱导致的皮肤过敏症状，属于接触性皮炎。