1、山药氧化变色，可以用打皮刀将变色的部分去除，清洗干净再用于烹饪。去皮后的山药，可以放在清水中或淡盐水中浸泡，这样能避免山药和空气当中的氧气接触，从而出现氧化发黑现象。

2、去皮后的山药最好尽快用于烹饪，以免影响山药品质。