《客房运行与管理》由浙江大学出版社出版。

模组一 导论
项目一 认识客房
任务一：清晰客房的概念
任务二：熟悉客房类型
项目二 认识客房部
任务一：了解客房部
任务二：清楚客房部的机构设定与业务分工
任务三：明确客房部在饭店运行中的作用
任务四：掌握客房部业务运行的特点
任务五：明晰客房部与其他部门的关係
项目三 认识客房部员工
任务一：了解客房部各岗位职责
任务二：明确客房部员工的素质要求
综合训练

模组二 饭店清洁保养
项目一 清洁保养的要求及质量标準
任务一：认识清洁保养工作
任务二：明确清洁保养的要求与质量标準
项目二 清洁剂和清洁设备
任务一：选用合适的清洁剂
任务二：配备适用的清洁器具
项目三 楼层客房清洁保养
任务一：楼层客房日常清洁保养
任务二：楼层客房周期性清洁保养
任务三：客房消毒
项目四 公共区域清洁保养
任务一：认识公共区域清洁保养工作
任务二：熟悉公共区域清洁保养规程
任务三：地面材料的清洁保养
任务四：墙面材料的清洁保养
综合训练

模组三 洗衣房和布草房的运行
项目一 洗衣房运行
任务一：洗衣房的设定与布局
任务二：洗衣房设备用品的配置
任务三：掌握洗衣房的运行流程
项目二 布草房运行
任务一：布草房的布局
任务二：布草房设备用品的配置
任务三：掌握布草房的运行流程
综合训练

模组四 客房对客服务
项目一 对客服务特点与模式
任务一：了解对客服务特点与要求
任务二：熟悉对客服务基本模式
项目二 对客服务项目与规程
任务一：宾客迎送服务
任务二：宾客住店服务
任务三：了解客房服务的发展趋势
综合训练

模组五 客房产品规划设计
项目一 客房产品设计理念与原则
任务一：树立科学的设计理念
任务二：遵循适用的设计原则
项目二 客房功能设计
任务一：客房室内功能设计
任务二：客房楼层功能设计
项目三 客房设施设备及用品配置
任务一：客房设施设备配置
任务二：客房用品配置
项目四 客房类型设汁
任务一：设计客房类型
任务二：不同类型客房数量配比
项目五 客房室内装饰设计
任务一：客房色彩的设计与运用
任务二：客房照明设计
任务三：客房陈设设计
综合训练
模组六 客房产品质量控制
模组七 客房成本控制
参考文献

模组一 导 论
学习目标
知识目标：
1.对客房、客房部有初步的了解，能够正确认识和评价客房部在现代饭店中的作用，明确客房部业务运行的特点。
2.熟悉客房部的组织机构设定，了解客房部与其他部门的业务关係以及对客房部员工的素质要求。
能力目标：
1.能够正确区分各种客房类型。
2.初步树立客房服务的基本理念。
3.理解客房服务与管理的内在含义与要求。
饭店是能够以夜为时间单位向客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，它须能向客人提供住宿服务，不论它被称为宾馆、饭店、旅馆、旅社、大厦，还是被称为度假村、俱乐部、中心等，都必须有客房，即供客人住宿、休息、会客和洽谈业务的场所。客人投宿于饭店，客房就成为客人暂时的“家”，客房部要通过一系列管理手段和技巧，组织员工服务好这个“家”，管理好这个“家”，使客人真切地感受到“家’’的温馨。