1980.07—1985.08，河北医学院口腔系口腔专业学习

1985.08—1993.01，唐山市人民医院口腔科医师

1993.01—1998.10，唐山市人民医院肿瘤外科主治医师（其间：1993.01—1994.01，卫生部肿瘤医师培训班学习）

1998.10—2000.04，唐山市人民医院肿瘤外科副主任、副主任医师

2000.04—2002.06，唐山市人民医院头颈五官科主任、主任医师

2002.06—2003.10，唐山市人民医院副院长

2003.10—2006.12，唐山市人民医院院长（其间：2005.04—2006.04，北京大学医学部医院管理专业在职研究生班学习）

2006.12—2007.05，九三学社唐山市委主委（不驻会），唐山市人民医院院长

2007.05—2008.03，九三学社省委副主委（不驻会）、唐山市委主委（不驻会），唐山市人民医院院长

2008.03—2013.03，唐山市政协副主席（不驻会），九三学社省委副主委（不驻会）、唐山市委主委（不驻会），唐山市人民医院院长（其间：2009.07—2012.07，河北联合大学在职研究生班学习，获医学硕士学位）

2013.03—，唐山市政协副主席（不驻会），九三学社中央医药卫生专门委员会副主任，九三学社河北省委副主委（不驻会）、唐山市委主委（不驻会）

曾任唐山市人民医院院长。

九三学社第十四届中央委员会委员；河北省第六、七、八届委员会副主委；唐山市第八届委员会副主委，第九、十、十一届委员会主委。第十二、十三届全国政协委员；河北省第九届政协委员、第十届政协常委；唐山市第八届政协委员、第九届政协常委，第十、十一、十二届政协副主席。河北省第九届青联委员，唐山市第十届青联副主席。

2017年3月30日，唐山市政协十二届一次会议胜利闭幕，胡万宁当选市政协第十二届委员会副主席。

2017年6月17日，九三学社河北省第八次代表大会，选举胡万宁为九三学社河北省委员会副主任委员。

长期从事肿瘤疾病的临床与科研工作，特别是在口腔颌面部、头颈肿瘤外科方面取得了一定成绩，开展了许多高难手术及本学科前沿性的工作，其中“颞下颌关节上下腔造影术”、“老年人颌下颌关节疾病的调查工作”，均填补河北省空白。在“李树玲式”手术的基础上，胡万宁独创了“喉癌全喉切除功能性气管、食管瘘发音重建术”，为广大喉癌失音患者带来了福音。