微山湖乌鳢俗名黑鱼或乌鱼，属于名贵淡水鱼类，素有“鱼中珍品”的美誉，微山县鲁桥镇也因此被农业部命名为“中国乌鳢之乡”。乌鳢冬眠时钻到稀泥里，温暖的季节，乌鳢在水中活动一段时间后，往往需要将头部露出水面，藉以辅助呼吸。乌鳢既可做主料，又可做辅料，还可以制茸，很受湖区人们的喜爱，民间有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。

微山湖乌鳢

微山湖乌鳢骨刺少，肉味鲜美，富含蛋白质、脂肪、18种胺基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，尤其值得一提的是其尾部肌肉含有18种游离胺基酸，亦是滋补佳品。

中医认为乌鳢味甘性寒，具有补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿等，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视其为珍贵补品，用以催乳、补血。

微山湖，位于山东省济宁市微山县，是中国北方最大的淡水湖，微山湖物产富饶，素有“日出斗金”之美誉，水质纯净，入湖泄水河道多，自净能力强，南水北调工程更让其水质有了长期安全保障，每年农业部对微山湖两次水质抽检，均达到国家级水产品生态养殖标準。微山湖属富营养型湖泊，河床平坦，光照充足，水草丰茂，水流缓慢，为湖区生生生物提供了优越的生态环境，各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多，为微山湖大闸蟹、微山湖四鼻鲤鱼、微山湖乌鳢的生长提供了丰富的天然生物饵料。

微山湖

1953年8月，微山设县以来，渔业经济发展主要经历了四个阶段：自然捕捞、养殖为主、效益渔业和生态渔业，整体呈现稳定快速发展态势，渔业是微山县实施“以湖富民”发展战略的优势产业和特色产业。济宁市政府已连续3年在北京、上海、济南等地举行“渔业十大品牌”推介会，加大了“微山湖”品牌宣传力度，微山湖四鼻鲤鱼、大闸蟹、乌鳢已享誉大江南北。

微山湖是国家乌鳢种质资源保护区，近年来，以生态养殖为主的微山湖乌鳢生产发展迅速，产业化规模不断加大，已形成了集苗种繁育、饲料运销、成鱼养殖和市场销售于一体的产业化经营的发展格局。县渔管委与山东农业大学、中科院黄海研究所、山东省淡水研究所、上海水产大学等单位建立密切合作关係，开展“乌鳢人工繁育技术”、“湖泊‘三网’养殖技术”等32个课题研究。山农大动科院在鲁桥建立了教学研究基地，实现教学、研究、养殖一体化。推广池塘区域网路箱养殖乌鳢，箱外养殖青、草、鲢、鱅“四大家鱼”和大湖网箱养殖乌鳢等养殖模式。形成乌鳢养殖从苗种繁育、成鱼养殖到饲料供应、病害防治全方位的技术服务。

2013年，微山湖乌鳢产量达5万多吨，已形成集苗种繁育、饲料运销、生态养殖、市场销售于一体的产业化经营格局。

微山湖乌鳢

2013年12月24日，原国家质检总局批准对“微山湖乌鳢”实施地理标誌产品保护。

微山湖乌鳢产地範围为山东省微山县微山湖水域（12.66万公顷）。

一、种源

乌鳢。

二、产地水质条件

1.水源：微山湖水或井水。

2.水质要求：养殖用水符合国家渔业水质标準，养殖区底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件。底泥≤20厘米，水深1.5米至2.5米。水体透明度≥25厘米，pH值6.5至8.5，水体溶氧量≥4毫克/升。

三、养殖管理

1.鱼种标準：微山湖区内野生乌鳢繁育的一代鱼种或用野生乌鳢选育的乌鳢良种。规格为150克至200克，鱼种体表光洁、黏液正常、无损伤和病害，活动正常。

2.养殖方式：池塘养殖。

3.放养时间：3月下旬至4月底前，水温15℃以上时进行。

4.放养密度：每亩2000至3000尾。

5.饲料投餵：主要投餵淡水鲜活野杂鱼，如麦穗鱼、餐条、鳑鲏鱼及切碎的鲫鱼等，也可投餵冰鲜海水小杂鱼。冰冻的海水鱼要用湖水解冻、漂洗后投餵。3至4月份每天投餵1次。5至9月份每天投餵2次，上午9至10时投餵一次，下午4至5时投餵一次，10月份以后每天投餵一次。投餵方法：手工均匀撒头，待大多数鱼吃饱游走后即停止投喂，每次投餵时间约30分钟。

6.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

全年均可收穫，採用拉网捕捞或乾塘捕捉，捕捞规格≥500克。

五、质量特色

1.感官特色：体态丰腴，体形圆而长，全身灰黑色，背部与头部较暗，腹部淡白色，头背部有七星状斑纹，体侧有许多不规则黑色斑块，有光泽，鳞片完整，不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织有弹性。肉质细腻，密实，味道鲜美。

2.理化指标：微山湖乌鳢鱼肉蛋白质含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

微山湖乌鳢产地範围内的生产者，可向山东省微山县质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。微山湖乌鳢的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。