其产于凤阳县梅市乡一带的梅河中，其体形细长，食用季节以黄梅季节最佳，从古至今，一直列为席上佳肴。凤阳外出的游子归来及外地来凤阳的客人，都要品尝此菜。古人徐洛珊有诗咏“梅鱼”：“生气随新涨，黄梅雨又晴……”《辞海》解释说：“硬骨鱼纲，鲤科，一群栖息淡水中上层的中型鱼类，体侧扁；口大斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，脊樑两侧着淡黄色花纹，通体银白色，布满细小鲮片，其味鲜美。”分布範围　真正的梅鱼必须产在梅雨季节，且需是梅雨绵绵、久日不见阳光，或者大雨如注，流经梅市乡境内的梅河水位暴涨，梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此时新水活流翻滚，梅鱼求偶情动劲满，处于兴奋状态，成群浮游...

梅鱼，小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮头小身扁，色白肉嫩。尤以黄梅季节捕捞出水的梅鱼，会从鳞下流出串串乳汁般的液体，鱼肉味鲜美无比。据传，梅鱼在明代曾是贡品。

梅白鱼

定远梅鱼体扁而长，头小身肥，嘴微翘，腮很小，尾色红，体纯白，肉质细嫩，口味鲜。人们用“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”，十六字概括此鱼种。就其原因有三：一是受季节所限。只有在每年的梅雨季节才能打捞的到，一过这个季节你就再也吃不到此鱼了；二是地域所限。它产于安徽省定远县东六十里的池河水中，由池河太平桥往北五里的清水湾里才有。说也奇怪，池河是淮河支流，蜿蜒数百里，同一条水域却生长出三种不同的梅鱼。上游的鱼，状似梅白鱼，而鳞厚肉粗，人称“条鱼”；下游的鱼，状如梅白鱼，而尾不红，人称“白参”，唯有五里清水湾的鱼种最佳，人称“梅白”；三是非人工养殖。名冠长江两岸的“鲥鱼”， 开国领袖毛泽东曾夸过“武昌鱼”，虽然都被称为淡水鱼中之王，但是它们都宜饲养，可以人工繁殖，能满足人们的食慾，而只有这梅白鱼最为娇贵，脱水就死。

梅鱼亦称梅白鱼、梅鮊鱼。其产于定远境内的池河中，《辞海》解释说：“硬骨鱼纲，鲤科，一群栖息淡水中上层的中型鱼类。”该鱼食用季节以黄梅季节最佳，从古至今，因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”而一直被列为席上珍品。明朝时，此鱼只供皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。滁州外出的游子归来都要品尝此菜，以解乡愁，正如“犹有梅鱼供一醉，不须着句话乡愁”。外地客人也“闻香”而来，大饱口福。史料记载该鱼“数日即不见，不知其何往也。”由于其本身受地域及季节限制，加之近年水域生态环境变化、无节制的滥捕等原因，梅鮊鱼的产量急剧减少，诸多食客只能“望河兴叹”。

梅白鱼

相传，当年庄子避难池河时，每天到池河边钓鱼，就钓过这种鱼。有一次，庄子钓得一尾梅白鱼归来，见家门上锁，随手将梅白鱼挂在门锁上，当他从田中劳作的妻子手中取回钥匙时，却不见了鱼，门锁上只挂着一条完整的鱼骨，顺着鱼骨往下看，地面上一滩如奶似的水渍，明显是鱼肉熔化的缘故，可见此鱼娇贵。

梅白鱼

浆汁如奶、肉嫩味鲜的梅白鱼早已闻名遐迩。相传清乾隆年间，盼食心切的定远知县，刚一到任，就下令要地方小吏送给他品尝。小吏不敢怠慢，却心中犯难，因为他知道梅白鱼出水就死，即使从清水湾取水，将鱼养在水中，送到县城，鱼也不能成活。就在万般无奈时，吏妻想了一个点子，她找来木工，製作一副火炉担子，按传统方法，将鱼洗净，放入锅中，配製好佐料，用火慢慢蒸煮，同时，令一壮汉，挑起鱼担，向县城走去。俗话说，千滚豆腐万滚鱼，鱼煮的时间愈长，味道愈鲜。等壮汉将鱼担挑到县城，送到县老爷面前时鱼味正浓，汤白如奶，香气扑鼻，老爷吃了讚不绝口。乾隆下江南时，路过池河，得知梅白鱼鲜美，一到南京就指令品尝梅白鱼。池河到南京二百多里，圣旨下到定远，县老爷哪敢怠慢，于是，选最佳骑手，备快马一匹，马背上驮着火炉挑子，煮着刚下锅的梅鱼，迎着北京——南京的官方大道，快马加鞭，向金陵宾士而去。一路上驿站接迎，换马快跑，二百余里，五、六个时辰马到南京，鱼正好煮透。乾隆帝吃后，连声称好，在褒奖定远知县的同时，并指令每年的梅雨季节将此鱼供奉朝廷。从此，梅白鱼又成了专贡皇上享用的贡鱼了。

梅白鱼

2007年，滁州水产研究所开始了“梅鮊鱼资源保护和开发研究”的攻关，开展了梅鮊鱼形态学、生态学和繁殖习性等全方位的科学研究，由于“梅白鱼极为娇贵，脱水就死”，繁殖难度极大，07、08两年繁殖实验全部失败，水产科技人员不气馁，09年在总结前两年的研究成果的基础上，设计了更为详尽和周密的研究方案，终于完成了梅鮊鱼运输、驯化、短期强化培育、催产激素配比、产卵、孵化方式等技术研究，获得了可繁亲鱼3组，7月28日繁殖终获成功，目前项目已进入到梅鮊鱼苗种培育研究阶段，苗种平均规格3cm，数量约5万尾。 预示着梅鮊鱼在可控条件下的人工繁殖已经成功，该技术填补了国内空白。

梅白鱼

梅市梅鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样，都是一道绝妙的美菜。红烧，就是把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香，然后放入洗净的梅鱼，放适量盐、白糖，煎至金黄，加黄酒、酱油，烧半分钟，再放水，烧2分钟，加味素、葱，起锅，色泽鲜艳，鱼香异常。清炖，就是将梅鱼洗乾净，用精盐浸渍5—10分钟待用，锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过梅鱼身即可），将鱼放入锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，然后慢炖30分钟左右即可。清炖梅鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩。蛋蒸梅鱼，把晒乾成淡乾梅鱼，和蛋烹食，味道更佳，作法是将蛋搅成汁液，掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混和，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁中，头上尾下，婷婷玉立，并无侧眼，亦不下沉，清香味鲜、蛋黄鱼白，色泽明快，诱人食慾。生拌，将梅鱼肉切成薄片，浇上麻油、料酒、醋，加点蒜泥，为下酒佳品。还有一种做法，就是“酸菜梅鱼”，“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”深受中外顾客喜爱。当然，这些都是传统做法、食法。随着生活水平的不断提高，当地民众鑒于梅鱼数量有限，不断探索在水库养殖梅鱼的办法，来弥补梅鱼供不应求的现状。当地民众还适时借鉴其他鱼类做法、食法，用当地的活水、梅鱼，能做出几十道不同做法、食法的“梅鱼宴”来。梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以梅鱼肉中可以保持较多的水分，肉质鲜嫩而不肥腻。

梅白鱼

梅白鱼

真正的梅鱼必须产在梅雨季节，而且是阴雨天气，大雨如注，流经梅市乡境内的池河水位暴涨，此时梅鱼鱼尾有白浆冒出，白浆周围鱼肉白嫩，最常见的吃法有三种：红烧、清炖、生拌，无论怎样，都是一道绝妙的美菜。

中医认为：梅鱼味甘性温，具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

梅白鱼

2013年5月，从国家工商总局传来讯息，定远县池河“梅白鱼”被成功注册。从此，池河“梅白鱼”有了注册商标保护外衣，池河也成了名副其实的“中国梅白鱼之乡”。

梅白鱼

“梅白鱼”又称梅鱼，生长于梅雨季节的女山湖流域池河支流，体型扁长，头小、嘴翘、腮小、尾红、麟小、体白，人们用“色白如银、浆汁似奶、肉嫩味鲜、绝无仅有”十六字形容，被誉为“素衣美人”、席上珍品。史书多有记载，淮南王刘安为其取名“梅白鱼”，后逐渐作珍馐献给皇帝膳用，唐宋明清均为贡品，所以也称“贡鱼”。由于喜食者越来越多，又受地理、环境、季节等局限，食梅白鱼食客越来越多。

2013年,品梅白鱼，看非遗表演，过端午佳节，6月11日开幕的定远县第二届“河池梅白鱼”美食文化旅游节，使当地的端午节更增添了几分文化气息。

梅白鱼文化节

这两年在定远，梅白鱼和粽子一样，是端午佳节的主角。相传当年庄子避难池河时，每天到池河钓鱼。传说虽然离奇，但足以见梅白鱼的娇贵，在现实中，梅白鱼娇贵到脱水就死。梅白鱼食用季节以黄梅季节最佳，从古至今，因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味献。在今年的美食文化旅游节上，定远县拿出“千人品尝梅白宴”活动，邀请省内外游客共享美食。

据统计，为期三天的文化节期间，该县组织大型演出6场，展示非遗文化节目十多种，民众自编自演节目50多种，累计接待县内外游客20多万人次，吸引100位企业家前来投资考察旅游项目。在展示民俗同时，本土20多家企业参展，池河糕、小磨麻油、精品大米、高刘圣女果、岱山藤粉等30多种特色农产品亮相，备受游客青睐，商品交易额达1亿多元。

2013年5月9日下午，第二届池河梅白鱼美食文化节新闻发布会隆重举行，池河镇、县文广新局、文明办、第二届池河梅白鱼美食文化节筹委会、醉三秋酒业等单位负责人，以及定远县广播电视台、定远县政府网、定远先锋网、定远新闻网、安徽工人报等13家媒体记者参加了此次发布会。

据悉，为弘扬梅白鱼文化，彰显定远魅力，第二届池河梅白鱼美食文化节将于6月11日至13日举行，期间将会有池河舞龙、旱车、旱船等丰富多彩的民俗表演以及定远奇石展、书画展、中小学生诗歌朗诵比赛、文艺表演、品尝梅白鱼、特色农产品展销、钓鱼比赛等内容，为四方游客奉上一道丰盛的文化大餐，不仅能大饱眼福，更能大饱口福。此次文化节与去年相比，内容更丰富，形式更多样，对于提升定远知名度、美誉度，推动地方经济成长都将产生深远影响。

梅白鱼

新闻发布会上，县直有关单位、池河镇及赞助商就今年的梅白鱼美食文化节对池河镇经济社会发展有何积极影响、第二届池河梅白鱼美食文化节与去年文化节相比增添的内容、池河梅白鱼美食文化节与文明餐桌行动如何有机统一、举办池河梅白鱼美食文化节对推动我县文化事业发展的何积极意义及池河镇在非物质文化遗产挖掘和传承方面做了哪些工作等问题向媒体作答。