三星乡位于县境西南部，南濒长江，北接海桥乡，东与庙镇、合作乡为邻，西同绿华乡交界，总面积40.86平方公里，有可耕地40004亩。辖26个行政村、317个村民小组，共有10883户，29691人。乡机关设在草棚镇北0.5公里处，距县城17.5公里。乡名以三星镇而得。三星镇原名黄猫狸镇，后人们以《三字经》上的“日、月、星”将其改名为三星镇。

该地原是平安、协安、长安等沙，清道光中期开始筑堤围圩，诸沙渐成一片，开生成熟。1912年属协平、均安两乡，后经几次分合，至1949年分属西新、南桥、新安三乡。1950年成立三星区，1958年成立三星人民公社。解放前，全乡粮食亩产仅300斤左右，皮棉亩产不足20斤。1958年浚深拓宽竖河5条、横河23条、泯沟904条，兴修江堤780米，挖土136万方。70年代，重新规划水系，新开横河11条、标準泯沟和引水河77条，平整土地3010亩，完成127万土方；建造机电车口41座，排除了旱涝灾害的威胁。1983年，粮食总产3319万斤，比1959年增长1.37倍。1984年，虽减少粮田100亩，但粮食总产仍达3823万斤，比1983年增长15.2%，常年亩产1549斤；油菜籽亩产384斤，皮棉亩产63.9斤。全乡人均纯收入291元。

1958年，该乡兴办集体畜牧场，以养猪为首的副业生产得到发展。1978年以后，又发展了饲养鸡、免、羊、蜂和水产养殖，种植香料药材，培育食用菌等副业生产。1984年有各种专业户、重点户310户，全乡副业总产值401.68万元。

乡办工业始于1958年。1984年，有乡办企业9个、村办厂29个，乡村工业总产值为1015.7万元，利润76.7万元。乡水泵厂生产的单级单吸清水离心泵畅销全国各省市；色织厂生产的茶巾、卫生棉，远销日本、美国、加拿大、埃及和模里西斯等国家。

乡内主要集镇为草棚镇，老街长480米，占地94.8亩，1984年又向东延伸350米。此外还有三星、三光、沈家、协隆、平安5处小镇。现有个体商户23个，个体饮食店12户。

1984年有完全中学1所、初级中学2所，学生1155名；国小14所，学生3083名。乡卫生院有病床50张，1969年起实行合作医疗制度。