泉水源自城南猴子石、回龙山至东北陈家山一带的古河床，含水层为典型的“白沙井”组地层。泉水透明，夏冽冬温，水温16℃？20℃，水量稳定，不竭不溢。汲之，“竟日暮不一息”。煮茶，芳洁清香。

白沙泉水为历代文人所讚誉。晋代诗人谢惠连(公元397？433年)有“饮湘吴之醇酹”，唐代大诗人杜甫(公元712？770年)有“夜醉长沙酒，晓行湘水春”，毛泽东(公元1893？1976年)有“才饮长沙水，又食武昌鱼”等讚美白沙泉的诗句，使它名扬四海，中外皆知。

白沙泉水多为市民饮用。昔日天心阁、建仁楼等着名茶馆以沙水名茶，招徕顾客。如今当地居民仍饮用白沙泉水，而直接引泉水酿製的“白沙液”酒，更是享誉国内外。