《NY/T 1407-2007 绿色食品 速冻预包装面米食品》本标準由中华人民共和国农业部提出。本标準由中国绿色食品发展中心归口。本标準起草单位：中国科学院瀋阳套用生态研究所。本标準主要起草人：王颜红、杨朝晖、白云霞、林桂凤、祁彪、王世成、崔杰华、齐伟、李薇。
基本介绍
- 中文名：绿色食品：速冻预包装面米食品
- 外文名：Green food Quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice
範围
本标準规定了绿色食品速冻预包装面米食品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标誌、标籤、包装、运输与贮存。
本标準适用于绿色食品速冻预包装面米食品，包括速冻饺子、馄饨、烧麦、包子、汤圆、元宵、馒头、花捲、粽子、南瓜饼等。
引用档案
下列档案中的条款通过本标準的引用而成为本标準的条款。凡是注日期的引用档案，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标準。然而，鼓励根据本标準达成协定的各方研究是否可使用这些档案的最新版本。凡是不注日期的引用档案，其最新版本适用于本标準。
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.22 食品中黄麴霉毒素B1的测定
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标準的分析方法
GB/T 5009.44 肉与肉製品卫生标準的分析方法
GB/T 5009.87 食品中磷的测定
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB 7718 预包装食品标籤通则
GB 14881 食品企业通用卫生规範
GB/T 18415 小麦粉中过氧化甲醯的测定方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用準则
NY/T 658 绿色食品 包装通用準则
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
术语和定义
下列术语和定义适用于本标準。
速冻预包装面米食品
quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice
以小麦、大米、玉米或杂粮等粮食为主要原料，也可以配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、油、调味品等为馅料，经加工成型生制（或熟制），採用速冻工艺，食品中心温度达到-18℃以下，并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米製品。
生制冻结
frozen without cooking
产品冻结前未经加热成熟。
熟制冻结
cooken before freezing
产品冻结前经加热成熟。
产品分类
肉类馅料速冻预包装面米食品
馅料完全由畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料加调味品组成。
含肉类馅料速冻预包装面米食品
馅料中含有畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。
无肉类馅料速冻预包装面米食品
馅料中不含有畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。
无馅类速冻预包装面米食品
以面、米为主要原料，不含馅料的产品。
要求
加工过程
应符合GB 14881的规定。
原料和辅料
应符合相关绿色食品标準要求。
食品添加剂
应符合NY/T 392的规定。
感官
应符合如下的规定。
项目 | 指标 | ||||||
组织形态 | 具有该品种固有形态，不变形，不破损，表面不结霜 | ||||||
色泽 | 外表及内部应具有该品种固有的色泽，且均匀 | ||||||
滋味气味 | 外表及内部具有该品种固有的滋味和气味，无异味 | ||||||
杂质 | 外表及内部均无肉眼可见外来杂质 |
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号。
卫生指标
应符合如下的规定。
项目 | 指标 | ||||
肉类馅料速冻预包装面米食品 | 含肉类速冻预包装面米食品 | 无肉类馅料速冻预包装面米食品 | 无馅类速冻预包装面米食品 | ||
无机砷（以As计），mg/kg | ≤0.15（0.5a） | ≤0.15（0.5a） | ≤0.15 | ≤0.15 | |
铅（以Pb计），mg/kg | ≤0.2（0.5a） | ≤0.2（0.5a） | ≤0.2 | ≤0.2 | |
总汞（以Hg计）b，mg/kg | ≤0.05 | ≤0.05 | ≤0.02 | ≤0.02 | |
甲基苯a，mg/kg | ≤0.5 | ≤0.5 | ----- | ----- | |
镉（以Cd计），mg/kg | ≤0.2 | ||||
铝（以Al计），mg/kg | ≤25 | ||||
挥发性盐基氮，mg/100g | ≤15 | ≤15 | --- | --- | |
酸价（以脂肪计）c，KOHmg/g | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤3.0 | -- | |
过氧化值（以脂肪计）c，g/100g | ≤0.15 | ≤0.15 | ≤0.15 | --- | |
複合磷酸盐（以PO4计），g/kg | ≤5 | ≤5 | ---- | ---- | |
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg | ≤3 | ≤3 | ≤4 | -- | |
过氧化苯甲醯,mg/kg | 不得检出（<0.2） | ||||
苯甲酸,g/kg | 不得检出（≤0.001） | ||||
山梨酸,g/kg | ≤0.1 | ||||
糖精钠,mg/kg | 不得检出（<0.2） | ||||
甜蜜素,g/kg | 不得检出（<0.1） | ||||
黄麴霉毒素B1，μg/kg | ≤5 | ||||
注：a适用于以水产品为主要馅料的速度预包装面米食品。 b不适用于仅以水产品为馅料的速度预包装面米食品。 c适用于肉类或乾（坚）果为主要馅料的速度预包装面米食品。 | |||||
微生物学指标
应符合如下的规定。
项目 | 指标 | ||||
生制 | 熟制 | ||||
菌落总数，cfu/g | ≤3000000 | ≤100000 | |||
大肠菌群,MPN/100g | --- | ≤230 | |||
霉菌，cfu/g | ---- | ≤50 | |||
致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） | 不得检出 | ||||
试验方法
感官
取两袋以上样品置于洁净白瓷盘中，肉眼观察组织状态、色泽和杂质，嗅气味，尝滋味。
净含量
按照JJF 1070的规定执行。
卫生指标
1无机砷
按GB/T 5009.11的规定执行。
2铅
按GB/T 5009.12的规定执行。
3总汞和甲基汞
按GB/T 5009.17的规定执行。
4镉
按GB/T 5009.15的规定执行。
5铝
按照GB/T 5009.182的规定执行。
6挥发性盐基氮
按照GB/T 5009.44的规定执行。
7酸价、过氧化值
按照GB/T 5009.37的规定执行。
8複合磷酸盐
按照GB/T 5009.87的规定执行。
9亚硝酸盐
按照GB/T 5009.33的规定执行。
10过氧化苯甲醯
按照GB/T 18415的规定执行。
11苯甲酸、山梨酸
按照GB/T 5009.29的规定执行。
12糖精钠
按照GB/T 5009.28的规定执行。
13甜蜜素
按照GB/T 5009.97的规定执行。
14黄麴霉毒素B1
按照GB/T 5009.22的规定执行。
微生物学指标
1菌落总数
按照GB/T 4789.2 的规定执行。
2大肠菌群
按照GB/T 4789.3的规定执行。
3霉菌
按照GB/T 4789.15的规定执行。
4致病菌
按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10的规定执行。
检验规则
按照NY/T 1055的规定执行。
标誌标籤
标誌
包装上应标注绿色食品标誌，其标注办法应符合中国绿色食品发展中心的有关规定。
标籤
应符合GB 7718的规定，应注明速冻、生制或熟制。
包装运输贮存
包装
应符合NY/T 658的规定。包装容器应有足够的支撑强度，连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器，应能维持食品成熟或耐温特性，不变形。
运输
1运输产品的厢体应符合卫生要求，厢内温度应保持在-18℃以下。
2产品从冷藏库运出后，运输途中允许升到-15℃，但交货后应儘快降至-18℃。
3产品装卸或进出冷库要迅速。
贮存
产品应贮存在-18℃以下的冷藏库内，温度波动要求控制在±2℃以内。不应与未经速冻的食品混放。
