品种 : 观音山绿竹、三峡绿竹、屏东绿竹

型态 : 株高约4～8公尺，径约5～7公分，节间28～40公分，叶长椭圆形，长18～21公分，宽2～5公分，地下茎合轴丛生，竹笋由侧芽萌发，笋型呈牛角弯曲，面光滑无毛，肉质细嫩清甜。

用途 : 为食用蔬菜

凉拌绿竹笋

材料:

绿竹笋2支，美乃滋适量

做法:

1.取一锅放入以洗净的绿竹笋，再加入足够淹过绿竹笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。

2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰柜冰凉备用。

3.食用时，取出作法2的绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。

绿竹笋沙拉材料:

绿竹笋沙拉

绿竹笋4支，虾卵少许，水5000㏄，美乃滋适量

做法:

1.绿竹笋刷洗乾净备用。

2.将作法1的绿竹笋放入水中以大火煮至沸腾，转中火再煮约25分钟后，熄火浸泡至水温变凉，再放入冰柜冷藏冰震。

3.将作法3的绿竹笋去壳，并消去底部较粗的纤维后切块状盛盘，淋上美乃滋并撒上虾卵即可。

虾卵绿竹笋

简介:盛产时的竹笋通常相当鲜甜，但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味，只要将竹笋带壳放入冷水中，并加入一把米（或洗米水）与两跟乾辣椒，白米的澱粉质会被竹笋吸收，而乾辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，这样就不再苦涩了。

虾卵绿竹笋

材料:

绿竹笋300公克，虾卵1小匙，美乃滋适量，盐适量

做法:

1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。

2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。

3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。

干贝鲜笋鸡汤材料:

干贝鲜笋鸡汤

乌骨鸡200公克，干贝20公克，绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

做法:

1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中氽烫去髒后，再捞出用冷水沖凉洗净；绿竹笋切小块，备用。

2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。

3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。

花菇竹笋排骨汤

材料:排骨300公克，绿竹笋300公克，花菇10朵，青葱1支，水1200㏄，盐1/2小匙

花菇竹笋排骨汤

做法:

1.排骨洗净沥乾水份后，放入滚沸水中氽烫约3分钟再捞起沖洗乾净备用。

2.绿竹笋洗净剥去外壳，再削除较粗纤维的部分，切块状；青葱洗净沥乾切段状备用。

3.花菇洗净，泡入冷水中3小时后，再捞起备用。

4.取汤锅，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的绿竹笋块和作法3的花菇，先以大火煮至滚沸后，盖上锅盖并改转小火焖煮约40分钟。

5.续放入作法2的葱段、盐拌匀调味即可。

竹笋炒肉丝材料:

竹笋炒肉丝

绿竹笋2支，猪肉丝100公克，蒜末10公克，红辣椒末10公克，盐1/4小匙，细砂糖少许，鸡粉1/4小匙，酱油少许，米酒1/2小匙

做法:

1.绿竹笋洗净切去尖端，放入锅中加入能淹盖绿竹笋的水量，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，以小火煮约30分钟后熄火，冷却后取出去外壳，削去边缘粗纤维，切丝备用。

2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒末，加入猪肉丝炒至颜色变白，放入作法1绿竹笋丝和所有调味料拌炒均匀即可。

做法及图片来源： 心食谱网

性喜高温多湿，生育适温30～35度，30度以上成长迅速，竹笋产量高

花期 : 产期中南部5～9月，北部7～8月为盛产期，4月、10月为淡产

施肥 : 栽培土质以砂质土壤最佳，排水、日照需良好

繁殖 : 用分株法来繁殖