法式马卡龙（Macaron），不仅是味觉、更是一道视觉的甜点！

令人着迷的马卡龙=圆滚滚的外形+五彩缤纷的颜色+甜度恰好的奶油夹心！

「最想试着做做看的甜点」No.1──

缤纷晶亮的马卡龙，延烧全世界的法式甜点！

就是喜欢它外壳的圆浑酥脆，内馅的甜软不腻，

本书以最简易的步骤，让你一次满足自己手工製作的幸福感～

马卡龙正夯！只要一想到甜点，第一个想到的就是法式马卡龙。看着专柜里摆放着琳琅满目、价格令人望之却步的马卡龙，突然好想回家自己动手做做看……本书为作者于法国知名的厨艺学校Ritz留学、并向各地甜点师傅学习后，所收集来的马卡龙製作食谱，期望以最简单的方式，教读者做出绝不失手的法式马卡龙。

首先从材料和基础工具开始，马卡龙的製作材料其实非常简单，主要就是蛋白、糖粉、杏仁粉和食用色素，但是正因为简单，材料的选择就变得相当重要；工具部份除了基本的碗、测量匙，还有做点心时必备的烹饪用温度计，确保製作过程中温度的的正确。

接着进入製作阶段，除了基本的製作过程之外，作者还提供了花式、水果、蔬菜、日式等14种的马卡龙变化，还有自16世纪开始製作马卡龙的五大产区、充满当地色彩的马卡龙製作方法，最后更毫不藏私的公开7种装饰的方法，心形、甜甜圈的形状、闪电泡芙风、大理石花纹……，让马卡龙不只是单纯的点心，更是一份充满心意的甜蜜小礼物！

★本书特色：

．步骤详实！

马卡龙是法式甜点中作工较繁複的甜点，本书传授作者失败多次、努力研究出来的技巧，教读者製作出令人着迷的马卡龙！

．变化最多！

本书提供马卡龙的5大产区X 7款装饰 X 14种变化，甚至连剩下的蛋黄都可以做成美味可口的甜点！

．当地特色！

作者实地探访法国五大马卡龙产区，介绍当地特有的马卡龙作法，也有来自巴黎的最新马卡龙流行讯息，绝无仅有！

饭田顺子（Iida Junko）

甜点、麵包、美食研究家。

还在企业的秘书室里上班的时候，就对美味可口的料理和甜点风味非常感兴趣。结婚成为专职的家庭主妇以后，更是埋头于美食及甜点的製作上。其好吃的程度受到周围的好评，于是也开始担任起咖啡厅的企画和烹饪教室讲师。第一次去法国留学的时候，在巴黎的烘焙学校认识到道地的马卡龙，从此以后，每次去留学的时候，都很积极地到处寻找美味可口的马卡龙来吃、向各地的甜点师傅学习，收集比较容易做的食谱。

2003年在自己家里开设甜点与烹饪教室「atelier-feve」。2008年出任「Patisserie 银座果乐」的餐厅经理，还把教室也搬到银座去，她的马卡龙讲座现在就跟情人节或耶诞节的甜点讲座一样地受欢迎。着有《在家里做麵包就是这幺简单！天然酵母麵包》（世界文化社出版）、《水果酒与果酱160保存版》（主妇之友社出版）、《泡芙之书》（Graph出版社）等等。

4 序
Chapitre un 1
在巴黎学会，令人着迷的马卡龙
～法式马卡龙～
12 为了製作出美味可口的马卡龙……关于马卡龙麵糊的材料
14 为了手脚俐落地製作出马卡龙……关于製作马卡龙的工具
基本的法式马卡龙
16 作法 1 利用法式蛋白糖霜来製作　朱古力口味的马卡龙
22 作法 2 利用义式蛋白糖霜来製作　覆盆子口味的马卡龙
马卡龙的奶油夹心
28 夹心 1 甘纳许
基本的甘纳许 水果甘纳许 白色的甘纳许
30 夹心 2 果酱
覆盆子果酱 番茄果酱
夹心 2 果酱
32 夹心 3 奶油内馅
咖啡摩卡的奶油内馅 香草风味的奶油内馅
法式马卡龙的各种变化
34 花式马卡龙
玫瑰花马卡龙 樱花马卡龙
36 水果马卡龙
凤梨椰子马卡龙 苹果肉桂马卡龙
杏桃生姜马卡龙
38 蔬菜马卡龙
芋头马卡龙 番茄马卡龙 毛豆马卡龙
40 日式马卡龙
芝麻马卡龙 黄豆粉马卡龙 抹茶马卡龙
42 超受欢迎的马卡龙
开心果&樱桃的马卡龙 日本柚子的马卡龙 加盐焦糖的马卡龙
Chapitre deux 2
在法国各地都看得到
流传至今的杏仁小圆饼
46 南锡马卡龙
48 比亚里兹马卡龙
50 阿米安马卡龙
52 蒙莫里昂马卡龙
54 圣爱美浓马卡龙
Chapitre trois 3
不管是颜色还是形状
都很讨人喜欢的装饰马卡龙
60 装饰马卡龙
65 咖啡摩卡口味的闪电泡芙风马卡龙
67 大理石花纹的马卡龙
69 坚果奶油风味的甜甜圈马卡龙
71 五颜六色的冰淇淋马卡龙 简单的冰淇淋新地
73 红酒奶油内馅的心形马卡龙
75 胡椒与罗勒的马卡龙小点心
用来製作马卡龙的蛋黄还剩下一点点…既然如此，就利用剩下的蛋黄做成另一道美味可口的甜点吧！
76 蛋塔
78 西班牙传统烤饼
80 朱古力布丁小盅
81 焦糖布丁
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27 失败为成功之母 马卡龙Q&A
56 来自巴黎的最新马卡龙流行讯息
63 如何製作挤花笔