糖尿病是近年来常见的高发疾病，患上糖尿病以后，患者一般都靠吃药控制病情，病情严重的甚至还需要注射胰岛素，可是这样只能暂时控制血糖，不利于恢复健康，而且到现在为止，没有药物可以从根本上治癒糖尿病。
不过，美国着名的营养专家、自然疗法专家乔尔·福尔曼博士提出了一种全新的食疗理念和方法，他倡导大家吃高营养密度食物，包括富含微量元素和酶的蔬菜、坚果等，通过饮食调理和运动自然地恢复健康。这种方法非常有效，得到了广泛的认可，帮助美国很多糖尿病患者彻底摆脱了糖尿病，恢复了健康。
《 终结糖尿病——12周饮食方案远离与逆转糖尿病》这本书不仅仅是一本关于糖尿病的书，更是阐述了一种全新的生活理念，传达了一种健康的生活哲学，它同样有利于预防和治疗高血脂、心脏病、中风和癌症。希望每一位糖尿病患者或患者的亲友都能够读一读这本书，它会延长你的生命，让你的生活发生巨大的改变。

乔尔·福尔曼博士，毕业于美国宾夕法尼亚大学医学院，现为美国畅销书作家、着名的家庭医生、营养学家、演讲家、营养研究基金会研究主任，被誉为营养健康饮食之父。此外，他还是享誉国际的营养学专家和自然疗法专家。福尔曼博士在电台或电视节目，如“奥兹医生秀”“今日秀”“早安美国”“凯利和麦可秀”，以及福尔曼医生自己成功举办的PBS电视节目“健康三步行”“福尔曼博士的免疫解决方案”及其最新的节目“永别了，节食！”中将营养科学带给美国的千家万户。因其为美国家庭健康做出的卓越贡献，他被授予“圣约瑟夫家庭医师教学奖”。

（美）乔尔·福尔曼博士

张召锋，北京大学营养学博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，硕士生导师，北京市营养学会秘书长，精準营养学院创始人，研究方向：营养与慢性病。

张召锋博士

《 终结糖尿病——12周饮食方案远离与逆转糖尿病》

国际公认营养专家、自然疗法专家乔尔·福尔曼倾力之作
美国亚马逊网站糖尿病健康类图书销量冠军
14天全面逆转糖尿病病情
3至6个月减少甚至停用药物和胰岛素
回归自然健康饮食，远远不只平衡血糖
饮食调节×运动调整，不挨饿、不屯脂，轻鬆降血糖！摆脱糖尿病！
20年临床研究，18年追蹤调查，90%以上2型糖尿病患者彻底摆脱糖尿病，1型糖尿病患者胰岛素剂量锐减！

第一章 全面了解糖尿病才能将其治癒 / 001
 
 2型糖尿病不仅可以预防，而且还可以治癒。美国传统饮食中的细粮、油、糖和畜产品都是造成这一危机的根源。继续採用这种饮食方式的人，利用药物来控制葡萄糖水平，但无法预防糖尿病併发症。2型糖尿病的治疗方法已为人熟知—除去根源就能治癒这一疾病。

透彻了解糖尿病的病因 004
什幺是1型糖尿病 006
2型糖尿病发病率为何快速增长 011
2型糖尿病可以完全治癒 014

体内细胞主要由葡萄糖提供能量，胰岛素是胰腺内的β细胞产生的激素信号，可以诱使葡萄糖进入人体细胞。只有胰岛素将门打开，葡萄糖才能进入细胞。然而，就算体重超重2～3千克（5磅）也会阻碍胰岛素携带葡萄糖进入细胞。人体内的脂肪过多时，胰岛素就无法工作了，这时葡萄糖就很难进入细胞。体内过多的脂肪会通过许多机制来干涉胰岛素髮挥作用。

导致血糖升高的元兇—脂肪 023
胰岛素和其他药物带来的隐患 025
医生理应为糖尿病患者做些什幺 028

人们对于营养这一概念，包括营养对引起和抵御疾病所产生的影响已经了解很多。但是，对于我们大多数人来说一直没有解决的问题是：健康的饮食是由什幺组成的？我们怎样才能知道我们选择的饮食会引起疾病还是抵御疾病？饮食要多完美才能够抵御疾病？

利于治疗糖尿病的营养素分析 038
常见食物的营养密度表（ANDI）与糖尿病 040
导致血糖增高的食物 045

糖类、麵粉和其他加工后的穀物不利于健康，因此为了达到良好的健康状况，我们应该杜绝这些食品。但是，如果多吃畜产品来取代蔬菜、豆类、坚果和种子以及其他的低升糖指数高营养的食物（充足的蛋白质）不仅非常危险，而且会降低糖尿病治癒的可能性，使药物失效。

糖尿病患者可以吃的畜产品 072
蛋白质的最佳来源—蔬菜 074
素食主义者享受的福利 076
IGF-1与癌症的关係 077
蛋白质引起IGF-1升高 078
精製碳水化合物引起IGF-1升高 080
如何摄入更多微量营养素 081

豆类含有更多的营养、蛋白质以及纤维，而且它们的抗性澱粉含量更高。豆类在降血压、减肥方面的功效良好，因此对于有糖尿病或者糖尿病高发人群来说，它们是获取碳水化合物的更好的来源。

麵包越白越不利于控制血糖 089
高抗性澱粉含量食物与糖尿病 092
如何健康地吃豆类食品 103

因为高脂肪食物的卡路里含量更高（每克碳水化合物和蛋白质含4000卡路里，而每克脂肪含9000卡路里），所以限制吃坚果、种子和鳄梨等高脂肪食物是有道理的。虽然你应该注意不要摄入过多卡路里，调节这些食物的量来保持苗条的身材，但是仍然有许多充足的理由使你不得不在饮食中保留一些高脂肪食物。

预防心血管病的食物—坚果和种子 109
坚果和种子的神奇功效—减肥降糖 112
糖尿病患者如何给身体补充脂肪 115

对于糖尿病患者来说，最佳的健康状态并不是通过节食减肥来实现的。最重要的是要养成良好的饮食习惯并摄入合适的食物帮助身体自愈。糖尿病患者不仅要改变饮食，更要改变思维方式。

多吃大量的高营养的食物 123
让蔬菜沙拉成为主菜 124
享用世界上最健康的食物 127
绿色蔬菜如何影响糖尿病和心脏病 129
糖尿病患者的专属饮食计画 132
治癒糖尿病需遵守的其他基本準则 137
糖尿病患者的饮食如何讲究烹饪技巧 140
少吃多餐还是一日三餐？ 141
糖尿病治疗方案之一—杜绝零食 142
一定要避开这些补品 143

如果你属于很难做出改变的人，那幺让我们一起努力来帮助你摆脱掉妨碍你获得绝佳健康的情绪包袱，你必须勇于做出改变，抛弃那些令你感觉舒服却让你更加依赖它们的食物，用一种更令人愉悦舒心的生活所带来的兴奋感代替对你健康不利的食物带来的舒服感，而这种生活将在你的身体状况发生转变之后出现。

六步帮助你重获健康的身体 154
糖尿病患者如何正确运动 160
运动让你快速脱离糖尿病 164

现代的饮食方式很容易引起糖尿病，大多数2型糖尿病患者採用传统疗法没有达到目标血糖指数，这些实际与体重增加和耐受性差也有关係。胰岛素治疗和强化胰岛素治疗通常导致体重增加。

消除糖尿病併发症—心脏类疾病 170
心脏病痊癒的真实案例 173
1型糖尿病患者如何使用胰岛素 177
预防和治疗妊娠期糖尿病 182
治疗妊娠糖尿病第一阶段的饮食 185

记住，你随时都可以吃少点。不饿的话就不要再吃了。当你吃的食物对健康十分有利时，你对食物的需求量便没有想像中的那幺多，而且还会感觉舒服，并逐渐适应这种分量少的饮食方式。试着少吃一些，这样当你要吃下一顿饭时，你才会感觉到饥饿带来的喜悦。

素食主义者的菜谱 207
营养健康食谱索引 211
糖尿病患者的营养菜谱 213
从此刻开始踏上健康之路 241

致谢 / 241