瓤（rang二声）饼也叫千层饼，是山东接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈製作的风味最美。
这种饼外边用一层麵皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
瓤子饼以优质小麦为麵粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待麵团醒松，反覆揉和，擀成一层层，然后层层相压，製成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸桿为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
基本介绍
- 中文名：瓤子饼
- 主要食材：麵粉
- 口味：酥脆可口
- 辅料：鸡蛋、葱花等
做法一
首先，和面，这个饼发麵和死面都可以做，在和面的过程中可以打上一个鸡蛋，筋道，最好是发麵，发麵有利于吸收。在等待面发好的时间里可以调馅。
这个馅最简单的就是猪肉葱花，最经典。把肉切成薄薄的小肉丁（肉丁要稍微薄一点）千万别剁成肉馅，不好吃。葱花放的越多越好，最好肉也多一点，然后把肉丁用盐腌一下。最后肉丁和葱花加上味素，放在一起用油搅拌，油可以放得多一点。
面发好以后，就擀成饼，擀得稍微薄一点，好熟。然后把饼平摊开，把馅均匀的撒在饼上。然后从一侧开始叠，把饼叠成几层。两头口封好。放在锅里蒸。开锅以后20分钟左右就可以拿出来（视饼的厚度增减时间），拿出后，切成几块就可以吃了，最好是和稀饭一起吃，当早餐，味道好极了。
做法二
原料
麵粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量
製作步骤
1、麵粉中倒入热水，边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，分几次加入凉水和成不黏手的麵团，一旁醒制30分钟，葱切末备用；
2、醒好的麵团拿出揉匀，分成3个大小均匀的麵团，用擀麵杖擀成儘可能薄的方形面片，在面片上撒适量油，将面片四边分别向中心摺叠，这样可以让油均匀摊开；
3、然后在面片上均匀撒一层盐，然后再均匀撒一点麵粉，最后均匀撒一层葱，最后将面片自上而下捲起来成条状；
4、双手握面卷的两端反方向拧，然后将面卷盘起来，最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可；
5、平底锅（我用的是饼铛）刷一层油，放入麵饼，在麵饼表面也刷层油，中小火加热，一面烙好后翻面，直到麵饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打麵饼几下即可。
小贴士
1、烙饼的麵团为烫麵，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙；
2、烫麵要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的麵团如果粘手的话，可以适量
用些手粉；
3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好；
4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次；
5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就
和街上卖的手抓饼一样；
6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。
