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原料

水油皮：、中筋麵粉、细砂糖、猪油、全蛋液、水、油酥：、中筋麵粉、猪油、紫薯馅：、紫薯、白糖、猪油、椰蓉、糯米粉、温水、装饰：、全蛋液、黑芝麻

1.内馅製作：紫薯切块，入蒸锅隔水蒸熟，取出捣成泥。糖用温水划开后倒入紫薯泥中，加入猪油，加入椰蓉混合，最好筛入糯米粉（糯米粉隔水蒸5分钟）混合均匀。放冰柜冷藏1小时
2.製作水油皮：将所有材料混合均匀，揉成光滑柔软的麵团（加水时不要一下子全部倒入，慢慢加水，麵团不要太乾，需要揉成柔软的麵团，我用的饺子粉，按照配方的比例刚刚好）
3.将麵团分成16等分，揉成小圆球，盖上保鲜膜鬆弛30分钟
4.製作油酥：将麵粉和猪油混合，不断揉搓，直到成团，因为麵粉的吸水性不同，请根据情况添加猪油，我用的饺子粉，这个比例刚刚好。之后将麵团分成16等分
5.取一块水油皮麵团，按扁后将油酥麵团包在里面，收口朝下放置
6.将5中的麵团擀成椭圆形，然后至上而下的捲起
7.将6中捲起的麵团旋转90度，再次擀成长的椭圆，至上而下的捲起
8.处理完所有的麵团，盖上保鲜膜鬆弛15分钟
9.取8中的麵团擀成中间后边缘薄的圆型，将紫薯馅包起来，收口朝下，放置于刷过油的烤盘中。
10.刷一层蛋液，洒上黑芝麻，然后用刀将表皮划破3道口，以防烘烤的时候内馅爆出
11.静置15分钟后，烤箱200度预热好，放入中层烘烤15分钟左右，表面金黄即可。