本书内容由韩国资深果酱专家，经多年研究所作。书中为读者倾心準备了 5 个果酱製作公式、6 类果酱製作方法与 20 种果酱製作步骤，旨在让读者知道，每种果酱都有决定其味道和香气的製作公式，其中，水果果酱、野菜果酱、蔬菜果酱和粉末果酱等不同种类的果酱，要根据食材种类，按不同比例搭配，才能製作出美味和营养兼备的成品。

按照书中介绍的方法步骤，即使是零基础，您也能为爱人、为家人、为自己，轻轻鬆鬆做出可心可口的果酱！

[ 韩 ] 裵弼省

专业手工果酱研究家。推广新颖的果酱理念，主打不添加任何砂糖，搭配不同的食材，10 分钟就能做出的纯天然果酱。

2012 年在韩国济州岛开设了第一家手工果酱专卖店，推出的小白兔胡萝蔔酱一度占据了各大卖场果酱销售额的近 70%，代替了原先占领韩国市场 80%~90% 的草莓果酱。

迄今为止已开发出多达 150 余种的独家果酱配方，并不断研发新品。作为手工果酱研究家，除了经营自己的手工果酱工作室外，还开设了手工果酱体验学习班，提供手工果酱製作谘询等。

王国英

韩国庆熙大学韩国语学文学硕士，现山东理工大学外国语学院韩语系任教，曾为韩国杂誌 Beetlemap 等做过笔译工作。

序言 4
了解果酱才能做出健康果酱
健康果酱的製作 9
果酱的三要素：酸、糖、果胶 11
果酱的製作工具 15
工具使用方法 21
玻璃瓶的乾燥、真空和杀菌处理 23
製作果酱的程式 28
手工果酱製作公式
水果果酱製作公式 37
蔬菜果酱製作公式 41
野菜果酱製作公式 42
主要成分为蛋白质、澱粉的果酱製作公式 43
提取法果酱製作公式 44
手工果酱製作方法
水果果酱製作方法 47
蓝莓果酱︱树莓果酱︱凤梨果酱︱香蕉果酱
蔬菜果酱製作方法 81
彩椒果酱︱青阳辣椒果酱︱黄瓜果酱︱大蒜果酱
野菜果酱製作方法 113
蕨菜果酱︱东风菜果酱
粉末果酱製作方法 129
食盐果酱︱荞麦果酱
穀物果酱製作方法 145
大米果酱︱黑豆果酱
风味果酱製作方法 161
米酒果酱︱裙带菜果酱︱红虾果酱︱豆腐果酱︱贻贝果酱︱咖啡朱古力酱