粽子也是沙县小吃的代表性品种之一，每年端午节前后本地人就会自己在家包粽子。

沙县粽子的包法有很多，馅料也事各式各样的，最常见的是豆沙馅，其次是整粒的豆馅，还有就是瘦肉馅；但是，如今也渐渐开始流行各种水果馅的粽子了。

沙县南霞的大多数人家都自己包粽子，而他们是把豆沙和瘦肉一起包进粽子里，取名叫豆沙肉粽，吃着味道又鹹又甜，却也是恰到好处。

【原料】：糯米、红豆、瘦猪肉、粽叶、长棕榈叶（撕成细丝作包装绳用）

【调味料】：盐、糖、味素、食用硷

【製作】：

1、将红豆洗净后用水浸泡几个小时，然后上锅蒸熟。取出晾乾、去皮后捣成红豆泥，最后用文火炒乾，拌入白糖就可製成红豆沙。

2、选新鲜瘦猪肉切成1cm小块，用调味料拌匀后腌製2小时。

3、将糯米淘洗乾净，浸泡数小时，而后把水滤乾拌入少量的食用硷。

4、取两片粽叶正反面重叠，把它们折成漏斗型，放糯米一半，舀一勺豆沙，放一块肉丁，然后再放入糯米填满压实，将粽叶折过来，用细丝绑紧。做好后把粽子放入大锅中，加入刚好淹没粽子的水量，煮上4个小时左右即熟。

以前在乡下一般都是主妇早起浸泡糯米，吃过早饭后就全家齐上阵一起动手包粽子，等粽子包好差不多到吃午饭时间了。

吃过午饭，就把粽子放在大锅里煮，差不多到晚饭时间就可以煮透。煮粽子的时间越长粽子就越香。但是现代家庭几乎没有大锅了，而快节奏的生活也没时间煮上半天；所以大多数人採用压力锅，用压力锅煮粽子很快就熟了，若是煮得久了反而变软烂而没有韧性，所以只需按平时煮饭时间双倍即可。

剥开煮好的粽子，入口绵软而富韧性，如果火候掌握的好，不见米粒形状的粽子方为上品。刚取出冒着热气的粽子不好吃，要放在阴凉通风处晾凉了。粽子可以放入冰柜冷藏或冷冻，能保存数日不变质。

粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，製作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。

粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故以下人群最好不食或少食：

肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

粽子多用糯米製成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良。

粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。

粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。