1.将麵粉、乾酵母、糖、盐、乳酪末和15 g玉米面粉放入面盆。

2.鸡蛋打散。加水和10 g蛋液，用搅拌机先低速搅拌均匀，然后高速度2分钟。

3.取黄油15 g，高速搅到麵团里去， 到能拉出薄膜。

4.麵团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时。

5.1小时后的麵团明显涨大。

6.在撒了麵粉的案板上，分割成4份，滚圆。鬆鬆地盖上保鲜膜，鬆弛10分钟。此时麵团上会有小气泡，说明麵团做得很漂亮。

7.将麵团用手按压成圆形，取一小勺红豆沙放在中央。像包包子一样包起来。手小心地拉扯四周，馅包进去了，封口；再小心地拉扯四周，再多往里折一道。这样麵包的表面变得薄，而麵包底厚。烤出来的麵包，红豆沙是近乎均匀地分布在表面层上的，不会像包子一样一大口馅在中间，咬下去腻着。

8.最后的收口一定要紧。

将收口朝下，放入铺了烘陪纸的烤盘上。撒上些麵粉，松松搭上保鲜膜，放在温暖的地方，进行二次发酵，30分钟。

9.这期间，将剩下的黄油与糖粉先用勺子粗略搅拌均匀，然后用电动搅拌机打发。

10.筛入剩下的玉米面粉，搅拌均匀，成为一会挤在麵包表面的奶黄条。将此奶酥部分装入裱花的小袋子里，袋子角剪一个小洞。

11.麵包发酵好后，先在表面刷层蛋液。用裱花袋将奶酥部分从小洞中挤出，叉叉形状地均匀地挤在麵包表面。

12.放入预热好的烤箱，160度，15-20分钟，即可。

麵粉 160 g玉米面粉 30 g糖 25 g盐 1刀尖乾酵母 3 g乳酪末 5 g