红糟肉亦称糟母肉，传统特色菜餚。系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜餚，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。
基本介绍
- 中文名：红糟肉
- 主要食材：糯米，五花肉
- 分类：闽菜
- 口味：甜
- 又名：糟母肉
- 流行地区：福州十邑
材料
五花肉.600克
葱.......1支
姜......15克
地瓜粉..适量
腌料：
米酒.. 2大匙
盐.. 1/4大匙
白砂糖. 适量
调味料：
红糟.. 250克
白砂糖 4大匙
米酒.... 1杯
做法
1：将五花肉洗净，切成约1.5公分厚的肉片。
2：葱洗净、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌匀。
3：将切好的肉片放入2中腌15分钟。
5：将4腌至入味的肉片取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后捞出沥乾油分。
6：趁热将5中炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
又一做法
选料：熟五花猪肉300克，芥兰菜（或油菜心或塔棵菜）200克。
调料：红糟①50克，白糖1匙半，细盐、味素各适量，猪油75克。
製法：1．将已经煮熟的五花猪肋条肉，切成3厘米长、0．3厘米厚的大片。
2．净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六、七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味素及二匙汤水，略烧，至滷汁稠浓、调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央。
3．净锅烧热，放少量油，烧至油六、七成热时，放绿叶菜煸炒，并加细盐、味素，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围（装长腰盆，可装在盆子的两端）。
特点：色泽红亮，绿菜相衬。滷汁紧包，香鹹带甜，外型如广东叉烧肉。
关键：1．红糟烹製菜餚，必须先加适量水蒸或烧软化开。
2．用红糟爆炒烹製的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。
