“咖 喱”是 印度 的泰 米尔语 ，意思是 “ 许多香 料混 在一起烹煮 ”。早年 的印度 以膻 味极浓的羊 肉 为主要 肉食 ，所以印度人 便把多种香料粉末混合在 一 起 熬制 浓 汁来 烹 调羊 肉，没想到 ，效果竟出奇 地好。这便有了咖喱。咖喱在世界各地结合 不同饮食文化而演变 出了 各种不 同的风格和 吃法 。随着纬度越往北移 ，咖喱 的口味也越清淡 。咖喱的 烹调方法从简到繁 ，尽可 随个人心中所愿 。

咖喔鸡肉末是一种色泽黄褐、 风味独特的新型方便 食品。 近年上市以来，不仅深受消费者欢迎，而且因生产 简单、成本低，很快成为肉用鸡增值的一种好途径。 其加 工过程是：

一、备料。 选健康的肉用鸡，屠宰后洗净痕血，再去 皮、去骨、去筋膛，由于鸡皮下脂肪较多 ，烘烤时会渗出许 多油脂，影响产品感官指标及货架期，所以鸡皮一定要除 尽。

二、预煮。 鸡肉放水中煮沸 1伽由～ 15min，煮製时间 长短可随鸡的 日龄商定，日龄少些的，因肉质较嫩，煮的 时间不宜过长，日龄多些的，则需在锅内放长点时间。 捞 起冷却后，放陆板上切碎，位径一般不得超过 0.4cm。

三、配汤料。 按鸡肉 10悔，分取白砂糖1250g、精盐 270g、酱油210g、麯酒 120g、姜末 50g、味素 50g、咖目豆粉 50g 备齐，将除咖喱粉外的其它组分，放入原先煮製鸡肉 的汤中，煮沸 8min - IOmin 得调味汤料。

四、复煮。 将切好的鸡肉末放进汤料煮 3伽lin ～ 4伽田，注意不断搅动，待汤汁快乾时，改为文火熬至汤 子，随后撒入咖暖粉，充分拌匀。

五、烘烤。 复煮过的鸡肉末略加晾乾后，即可送入烘 房，温度控制在 60℃－ 70℃範围烘烤 4h 左右， 待肉末表 里乾燥均匀，不粘手时取出，冷却后按 1吨或 150g 称 重，装入食品塑胶袋密封。 有条件的地方宜使用铝塑复 合袋抽真空包装，以延长商品的货架寿命。

公鸡一只，盐、胡椒粉、洋葱、大蒜头、咖哩酱、月桂树叶、白糖、水果各适量。

①将公鸡斩成块用胡椒、盐入味放入油锅煎至金黄后，移入另一锅中

②将碎洋葱、碎大蒜、咖哩酱炒至棕黄，加水、月桂树叶、糖搅匀，随即倒入鸡块于锅内，调好口味，去皮水果切成细末投入锅内，烧沸出锅即可。

鸡 腿 肉 1 00克 ， 日式 咖 喱 30~4 0克 ，土 豆 10 0克 ． 白 面 包 少量 。

红 尖 椒 2只 ，椰 浆 50毫 克 ，黑 胡椒 、西香 菜、黄 油、盐 、 白酒各 少许 。

1 ． 鸡 腿 肉改 刀 ．依 个人 喜 好 切 小 块 或 条 状 皆可 。

2．红 尖 椒 去 头 尾 和 去籽 后 ，切 细末 ，和食 盐 、黑 胡椒 一 起 加 入 鸡 肉 中 ．充 分 拌 匀后 腌 制 30分 钟备 用

3．土 豆 切 丁 ． 放 入 开 水 中煮 至酥 而不 烂 时即捞出 。

4．白 面 包去 外 皮 后 ．切成小薄片粒 ．平底锅 中 放 少许 黄 油 ．待 油化 后倒入 面 包粒 ．炒 至金黄 色盛出。

5． 取 厨 房 纸 巾 ．吸 去煎炒过 的面 包粒上 多余 的油 分

6． 平底锅 中放入黄 油 ．用 刀 刮入 少量 日式 咖 喱 ．加水将 咖 喱逐 渐调 匀 ．可依 口味撤入 少许 红辣椒 调味 。

7． 取 容 器 盛 入 煮 熟 的土 豆粒 和 面 包粒 ．倒 入 咖喱 汤 汁 ，充 分搅 拌 ，最后 撒 少许 西香 菜配色调味

8． 平底 锅 中放入 黄 油、西香 菜 ，倒入 鸡 肉 煎 炒 ．其 间 喷 少 许 白 酒 去 腥 调味 ．待鸡 肉煎熟后 盛 出

9． 平底锅 内放 少量 水 ．刮 入 适 量 咖 喱 并 搅 拌 均匀 ． 再 加 入 少许 椰 浆 调味 ：倒入 鸡 肉拌 炒 ，使 每 块 鸡 肉皆被 浓汤 汁充 分 包裹

1 O． 摆盘 ：用芦苇叶等 绿 叶 圈成 圆形 ．先放 入 土豆 面 包作底 。再 用竹 签 串起 鸡 肉和 面 包置 于其上 即成 。

鸡 採用 来 自非 疫 区 健康 、 宰 前宰 后 经检验 合格 之半 净膛 ( 或 净 膛 ) 鸡 。 每 只 重不 低 于 0 . 7 5 k g , 肌 肉发育正 常 , 尾 部稍 有脂 肪 , 如 肌肉发育 尚好 , 也 可无脂肪 。 不 得使用表皮 色 泽不正 常 (表皮 呈酱 紫 色 、 苍灰 色 ) 、 严重烫 伤 、 黑 皮 、 黑 骨及两 次 冷 冻 的鸡 。 咖 哩 粉 采 用 乾 燥 、 姜 黄色 、 无 霉 变 、 香 味浓郁、8 0 目细 的 优质 咖 哩 粉 。 丁 香 粉采 用 香 味浓 郁 之 丁香 粉 。 植物 油 采 用 精製食 用植物 油 , 无异 味 , 酸价不 超过 3 , 水 份含 量不 超过 0 . 2 % 。 食盐符合G B 5 46 1 的 要 求 。 谷 氨酸 钠 符 合 G B 8 9 6 7 的 要 求 。 低 筋 小 麦粉符合 G B 8 6 0 8 的 要 求 。 洋 葱 采 用 富 香 气 , 无霉烂变质和 异 味。 大蒜具有 蒜辛 辣 味、 无 霉 烂 的鲜乾大蒜 。 白鬍椒 粉 符 合 G B 7 9 0 0 的要求。 花 椒 粉香味正 常 , 乾 燥 , 无霉变 。

鸡原料解冻→整理→切块→腌渍→ 油炸→咖哩调味汁配製→ 装袋→ 加咖 哩汁→ 热排气→真空密 封→杀 菌→冷却→成 品。