西和村绿豆粉皮是用绿豆澱粉製做而成的传统美食。“西和村”传统手工绿豆粉皮，历来是备受人们喜爱的养生美食。“西和村”纯绿豆粉皮，更是粉皮中的极品——採用三百年传统技法生产，手工製作，不含任何添加剂，浓缩绿豆之精华，不但有很好的养生效果，更是食之筋道爽口，回味无穷。“一桌酒菜都有剩，只有粉皮吃个净”就是对绿豆粉皮的真实写照。
安阳西和村历史悠久，文化灿烂，是华夏文化的主要发祥地之一。区位优势明显：大广高速、济东高速和新菏铁路穿境而过，107国道、京广铁路、京港澳高速、濮鹤高速等公路铁路干线，构成四通八达的“井”字交通网路。省道213线、307线、308线、101线、215线、222线等在滑县交汇。西和村是一块古老文明而又充满生机的热土，蕴藏着巨大的发展潜力。
绿豆粉皮，可凉拌、热炒、汤烩、涮锅、油炸等製作多种不同风味之美食，四季可食，有益健康，实乃居家生活及馈赠亲友之佳品。
基本介绍
- 中文名：和村绿豆粉皮
- 功效：有益健康
- 做法：可凉拌，热炒等
- 产自：安阳滑县上官镇西和村
简介
【西和村绿豆粉皮】产自安阳滑县上官镇西和村，有几百年的製作历史了，用纯绿豆澱粉手工製作，粉皮直径一尺呈半透明圆片状，其薄如纸，晶莹剔透、、质地均匀、韧而耐嚼，久煮不化，清香利口，清爽宜人、回味悠长，凉拌热炒、油炸、炖火锅均可，而且营养丰富，内含钙、磷、铁、碳水化合物等多种人体必需的微量元素和维生素具有很高的保健价值。最为适合时夏饮酒佐食。
食用价值
1、绿豆冬粉中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食慾的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
製作方法
一.绿豆澱粉製作方法
（1）浸泡去杂：把绿豆在水中泡至完全膨胀，浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。将膨胀完全的绿豆用清水反覆沖洗3遍，冲去泥沙等杂物。
（2）制绿豆澱粉：沖洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。将磨出的浆糊用细箩过滤，除去粉渣，粉浆水在大缸里沉澱1天，澱粉和浆水分离后即可得到湿绿豆澱粉，湿澱粉再次过清水搅拌，过细箩再次除杂，再次沉澱，如此3次，得到的绿豆澱粉才可用于製作绿豆粉皮。
二.绿豆粉皮製作方法
（1）準备工具：大沸水锅，大冷却缸，粉勺，旋盘，竹帘.
（2）製作流程：
1.在绿豆澱粉中调入1.5倍的清水，然后反覆混合均匀，保证没有结块，製成绿豆粉浆。
2.将旋盘放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3.迅速用手拨动旋盘边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型。
4.待绿豆粉浆全部凝固后，将旋盘整个沁入冷水缸中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。
5.把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾乾即可。
6.贮藏 将乾粉皮存放在通风乾燥处，能保持一年以上不变质。
鉴别真伪
看颜色：纯绿豆澱粉製做的粉皮为略带蛋青色半透明或夹杂乳白色，如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料製做的;如果颜色发暗，透明度低,说明有杂质或掺有其他澱粉，不是纯绿豆粉。
用手摸：乾的和村绿豆绿豆粉皮非常坚韧，好像塑胶一般，手撕不动。如果硬的发脆没有韧性，说明掺有杂质，
用水泡：纯的和村绿豆粉皮如果用冷水泡，没有一天时间，很难泡到柔软可食用，如果用热水煮，和村绿豆粉皮至少可耐受1小时以上的沸水滚煮。
尝口感：和村绿豆绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有嚼头，有股绿豆清香。而掺了其他澱粉或明胶的粉皮,外观与绿豆粉皮虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟或发麵，没有绿豆自然的清香。
