在粒子物理学中，味即基本粒子的种类。

在标準模型中，有

六味夸克：上(up)、下(down)、粲(charm)、奇(strange)、底(bottom)及顶(top)；

六味轻子：电子(electron)、μ子(μ,muon,)、τ子(τ,tauon)及其对应的中微子(ν,nutrino)，

它们通常用味量子数来表示。

实际上所有亚原子粒子都具有味量子数，例如强子的味取决于组成该强子的每一个夸克的味量子数。

夸克的六种味用其英文首字母u、d、c、s、b、t表示，这六种味对应着六种不同的味量子数。在此，味量子数是夸克的一种内部性质的统称。为了区分夸克不同的味，引入了如右表所示的各种不同的量子数，这就是六味夸克的性质。

夸克的味量子数

夸克的味具有自由度，这种味自由度叫做夸克的色（见下面的“夸克的色”）。各种相互作用的性质表明：弱相互作用、电磁相互作用与夸克的味自由度有关，并且只有在弱相互作用过程中，夸克的味才有可能改变；强相互作用与味自由度无关。

值得一提的是，在量子色动力学中，夸克除了具有“味”的特性外，还具有“色”的特性，分别是红、绿和蓝。这里的“色”并不是视觉感受到的颜色，而是一种新引入的量子数的代名词，与电子带电荷相类似，夸克带色荷。

量子色动力学认为，一般物质是没有“色”的，组成重子的三种夸克的“颜色”分别为红、绿和蓝，因此叠加在一起就成了无色的。因此计入6种味和3种色的属性，共有18种夸克，另有它们对应的18种反夸克。

强子及其波函式

常见的强子分重子和介子两大类，其中重子是由三个夸克或三个反夸克组成，介子是由一个夸克和一个反夸克组成。强子的味取决于构成强子的夸克的味。且有：强子波函式=时空波函式×味道波函式×自旋波函式×颜色波函式。

可见基本粒子的味的概念在粒子物理学中是不可或缺的一部分。