周鹏，主要从事食品物性、乳製品与水产品加工方面的研究。近年来，在胶原蛋白及明胶的生化及功能特性、高蛋白中间水分食品体系中乳清蛋白的稳定性等套用基础研究方面，取得了一定的创新性成绩；为深化我国水产深加工和资源综合利用以及提高高蛋白中间水分食品的整体品质和稳定性奠定了良好的理论基础，研究成果获中国轻工业联合会科技进步奖二等奖；在食品领域权威杂誌发表SCI 论文共17篇，总引用200余次，其中三篇文章在Journal of Food Science杂誌分别被列为2004年度、2005年度和2006年度的当年度发表论文被引用频率前十位论文；2010年被国际食品科技联盟授予“青年科学家奖”，2011年被中国食品科技学会授予“杰出青年奖”，併入选“教育部新世纪优秀人才”。