周锦，祖籍浙江绍兴。中国名厨，收录于〈中国名厨录〉、〈中国名厨技艺博览〉、2000年〈中国名人录〉、〈京华名厨大典〉、〈中华优秀人才大典〉、〈中国饭店优秀管理人才〉）。
基本介绍
- 中文名：周锦
- 国籍：中国
- 出生地：天津
- 出生日期： 1945年12月23
职称资历
■ 中国烹饪大师、
■ 中国药膳烹饪大师、
■ 中国药膳研究会烹饪专业委员、
■ 国家高级烹饪技师、
■ 国家职业技能竞赛裁判员、
■ 中国药膳研究会专业评审、
■ 国家烹饪专业A级考评员、
■ 高级厨师讲师。
从师经历
1962年9月跟随原宫廷御膳房荤局御厨杨怀学艺。
1967年先师去世后（终年76岁）受先师生前好友一原便宜访烤鸭店名厨苏德海精心教导。
1980年拜北京原恩承居（北京饭店谭家菜前身）御厨刘荣华为师。
履历
1978年调北京同和居饭店分号任厨师长
1991年调亚运村五洲大酒店任大宴会厅行政总厨
1993年北辰集团汇珍楼饭庄任行政总厨
1997年华彬庄园任餐饮总监（外企）
1999年国贸美味珍“满汉全席”任行政总厨（外企）
2001年任武汉亚洲大酒店餐饮总顾问（四星）
2002年4月——2003年9月北京“天地一家”御府菜总监（外企）
2003年——2004年9月烟台瀛海苑商务会所餐饮总监（五星）
2005年2月应马来西亚伟丽集团邀请进行满汉全席文化交流
所获荣誉
1987年被评为“市优秀厨师” 1998年参加首届烹饪大赛，荣获“美食杯”
1990年参加迎亚运十大名厨献艺 1990年获“华天杯”烹饪大赛团体冠军
2002年主编出版《满汉全席》为中国饮食文化添补了空白
2003年评为中国烹饪大师 2004年被评为中国药膳烹饪大师
2004年11月率队参加第五届中国烹饪世界大赛，〈满汉全席·祝寿宴〉获金奖，另获团体赛一金、五银
2006年在广东荣获中国饭店协会授予的:中国饭店业金牌大厨
2006年被西安饭店协会授予中华厨王称号.
业务技能
组织接待各种国内、业务技能国际大型宴会能力。
如“第四届世界妇女代表大会开幕式酒会”、
“2000年奥申办国际奥委会考察团宴会”、
“世界各国银行行长会议宴会”、
“全国政法工作会宴会”、
“全国旅游局长会”等。
擅长製作“满汉全席”、“谭家菜“和宫延菜品，燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇
等高级珍品，接待高、中、低档宴会、曾接待製作满汉全席300余席。各式有北方特点的中
、低菜品。
餐饮和厨房行政管理，成本核算及人员培训、人员配备、厨房设计。
