在台南可以说是无人不晓的「周氏虾卷」，是间已经有五十年历史的名店，老店位于安平古堡旁。小小的街道上总是挤满来自各地的食客，现在另外在安平运河边新开一间三层楼高的总店，就算不是假日，也不是用餐时刻，店满总还是坐得满满的，可见「周氏虾卷」魅力之大。

它之所以经久不衰，主要靠创始人周进根精心经营，使其配方独特、质量上乘。五十年前，他从父亲手中接过鱼丸小吃摊后，又卖起了自助餐，虾卷只是其中的一道菜。他将新鲜虾仁裹在薄薄的麵皮里，鲜嫩爽滑，清香不腻，十分可口。由于虾仁料好实在，风味独特，许多顾客专点虾卷吃，于是慢慢改为专卖虾卷了，其内馅是以每公斤100尾的火烧虾为主料，再加上猪肉馅、芹菜、葱末等拌匀，外皮包以猪腹膜，在裹上一层特製裹粉下锅油炸而成。火烧虾体型肥大，肉质鲜脆多汁，风味独特，食后回味无穷，深受顾客欢迎，所以生意越做越大。现在，台南、高雄两市都有多家「周氏虾卷」店。