每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0?2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌癒合。

用餐人数：1-2人

670g小龙虾

适量油

4g盐

1.5g鸡精

2.5g白糖

10g料酒

2根乾辣椒

3片姜

3瓣蒜

50g香葱

1.5g十三香

1、準备好乾辣椒，十三香，切好葱段，姜片，蒜。（喜欢吃辣可以多放点辣椒）

2、小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。

3、死死的捏住活的龙虾的背部，这样就抓不到手了。

4、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。

5、小心不要剪到最里面的包裹虾黄。

6、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。

7、将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。

8、全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边沖边刷。（千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去）

9、锅内倒油，爆香姜，蒜，乾辣椒。

10、放入小龙虾翻炒。

11、翻炒至稍稍变色。

12、注入开水，半没过龙虾。

13、锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖烧8分钟左右。

14、煮至汤汁快乾时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。（把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。）

1、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。

2、由于小龙虾的刷洗、烹製都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。