鸡脯肉...200克 味素.....1克

君山银针...1克 精盐...1.5克

鸡蛋清....3个 芝麻铀...1.5克

百合粉....40克 熟猪油...500克

湿澱粉....25克

1.将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约.. 3厘米长、2.6厘米宽的薄片，将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐.. 1克、味素.. 0.5克调匀，再放入鸡片抓匀上浆。

2.取茶杯.. 1只，放入君山银针，用沸水.. 100克沖泡.. 2分钟后潷去水，倒入.. 75克沸水沖泡，晾凉。

3.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约.. 15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。

4. 锅内留油.. 75克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐.. 0.5克、味素.. 0.5克，再以湿澱粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

1.用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可。

2. 上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重。

3.滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅。

4.茶水过多不利勾芡。

1.“君山银针”是湖南君山茶场特产，为中国名茶之一，历史悠久，每年穀雨前採摘。君山鸡片以此做配料而得名。据《湖南省志》载：“巴陵君山产茶，岁以充贡，君山茶盛称于唐，始贡于五代。”此茶採用单一芽尖製成，沖泡在杯中，立而不倒。头如鹤立，又称“白鹤茶”、“白鹤翎”。1955年参加国际“莱比锡”博览会，获得好评，誉称“金镶玉”。

2.百合粉含有多种生物硷、澱粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。

3.此菜白、绿相间，鹹鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。