特点：全由芽头製成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。沖泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。

君山又名洞庭山，岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾瀰漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。

君山白毫，由于鲜叶原料全部是茶芽，製成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为君山白毫。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆披，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。沖泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中沖泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观.

君山白毫，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料製成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。 　现代白茶类的创製始于君山白毫。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。

其採制要求很高，比如採摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能採摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

採制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足乾。君山白毫亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒乾。晴天也可先晒后风乾。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

採制君山白毫的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年採制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是製造优质君山白毫的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合君山白毫原料的要求，一般不採制。

君山白毫的採摘十分细緻，要求极其严格，规定雨天不採，露水未乾不採，细瘦芽不採，紫色芽头不採，风伤芽不採，人为损伤芽不採，虫伤芽不採，开心芽不採，空心芽不採，病态芽不採，号称十不採。只採肥壮的单芽头，如果採回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。

採下的茶芽，要求及时送回厂加工。君山白毫的製法特殊，工艺简单。製作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾乾，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体製法是：採回的茶芽，薄薄地摊在竹製有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成乾，再移到烈日下晒至足乾。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成乾，再用文火烘焙至足乾。还有直接在太阳下曝晒至八、九成乾，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾乾过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦很易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。