《吐司麵包的烘焙技术》是2009年台湾东贩股份有限公司出版的图书，作者是旭屋出版。本书是以各式吐司麵包为主角，介绍日本知名麵包店人气吐司的材料、作法，以及其独特之处，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等内容。
基本介绍
- 书名：吐司麵包的烘焙技术
- 作者：旭屋出版
- 译者：曾铄惠
- ISBN：9789861768861
- 页数：182
- 定价：124.54元
- 出版社：台湾东贩股份有限公司
- 出版时间：2009
- 装帧：平装
- 丛书： SUPER CHEF BOOK
内容简介
本书详细的内容让想学习製作吐司麵包的人可以学到基础原理与製作技巧，可说是一本麵包师傅专用的教科书。
目录
方型吐司
008 方型吐司 pointage
012 慕修麵包 Monsieur bread Bakery Caf Monsieur IVAN
016 卡蕾吐司 Pain Crer Boulangerie Auvergne
020 方型吐司 法国糕点‧法国麵包Bigot的店
024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON
028 黄金吐司 PONSHE
032 方型吐司 Fournier
036上等吐司 Twinkle
040 白神鲜奶油吐司 Loin montagne
044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春
048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST
052 吐司 Pain de Nanosh
056 伊凡麵包 IVAN bread Bakery Caf Monsieur IVAN
060 吐司 Bon Vivant
064 方型吐司 boulangerie pour vous
068 全麦吐司法国糕点‧法国麵包Bigot的店
072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H
076 黑糖吐司 PONSHE
080 红麴吐司富士山溶岩窑的店 season factory
084 布里欧吐司 (Pain de mie Brioche) 法国糕点‧法国麵包Bigot的店
山型吐司
090 特优吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama
094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne
098 吐司 Toraya Bakery
102 英式吐司 Twinkle
106 豆浆吐司 Boulangerie Rauk
110 乡村吐司富士山溶岩窑的店 season factory
114 假日早午餐 Pain de Nanosh
118 马尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne
122 硬质系吐司 Hard Toast peu frequente
126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST
130 无无糖麵包 Bread Creator杉山洋春
134 石窑吐司 Meister KAKINUMAs Backstube
138 全麦麵包 BOULANGERIE Chez Kazama
142 全麦吐司 pue frequente
146 裸麦麵包 Toraya Bakery
150 哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON
154 大地恩赐吐司 Bon Vivant
158 黑糖与葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn 人
162 香豆培根乳酪豆浆吐司 pointage
166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn 人
170 店家介绍及示範麵包的页面
173 由麵粉製造公司推荐、适合製作吐司的麵粉
