所有麵包迷绝对不可错过的一本超实用入门书！

◇ 10种日常麵包的基本知识&美味创意大发现

◇ 主餐、点心、下酒菜……适时适所的麵包选择法

◇ 全世界17个国家、超过70种麵包的特色介绍

◇ 初学者也OK！超实用基础问答让你免烦恼

想要做出美味又不输给市售品的麵包，一点也不难！

透过书中活泼多样的图片说明，改变你对麵包的原有印象，

从基础知识到创意活用法，完全掌握关于麵包的一切！

不同时间及场合，应该选择什幺样的麵包？

世界各国的麵包在做法及口味上有什幺不一样？

该用哪一种酵母？为什幺烤不出漂亮色泽？

本书以简明易懂的版面及图文说明，带领你走进麵包的世界！

认识食材原料、了解製作过程、活用麵包特性、变化配料组合……

深入了解进而活用创意，开拓生活中对于麵包的可能性，

更有超级实用的入门Q&A，从材料到工具，从製作到保存，所有疑惑一次解决！

一书在手，你也能成为麵包达人！

日本麵包推广协会

为了推广「丰富的麵包生活」概念，举办了许多关于麵包知识、吃法、活用法的启蒙讲座与活动。

另外，也开设「麵包推广师」认证课程。

译者：郭清华

淡江大学东方语文学系毕业，曾任出版社日文主编，却从未离开过翻译的工作。译有《杀人黑猫馆》、《魔神的游戏》、《我爱厨房》、《天璋院笃姬》、《蔬菜之神》、《美味的辣油》等多本推理与文学小说，及多种生活散文、使用书。

序言──迈向享受麵包乐趣的时代！依喜好、场合来选择麵包
再次发现日常麵包的美味。让平常吃的麵包变得更好吃
鬆软温和的滋味【佐餐麵包】
酥脆外皮的魅力【法国麵包】
酸，就是它的特色【黑麦麵包】
软Q嚼劲超满足【贝果】
充满奶油香甜风味【布里欧修麵包】
品味鬆脆口感【可颂麵包】
软而酥鬆的人气麵包【司康麵包】
享受香气与口感【坚果麵包】
和鹹味食材也很速配【果乾麵包】
品嚐各种风味【调味麵包】
『专题』各式各样的形状与配料 好想吃！日本各地的麵包名产
从早餐到宴客餐点 适时适所的麵包选择法
[早餐] 能迅速补充能量，且容易入口的麵包
[便当] 选择不易破损的麵包与配料
[晚餐] 配合主菜选择适当的麵包
[下酒菜] 不仅适合搭配葡萄酒，与烧酒、日本酒也很对味
[孩子们的点心] 花点心思，把简单的麵包变成甜点
[节食减重] 以低脂肪食材为配料，搭配耐嚼的麵包
[宴客] 活用麵包特性，让麵包拥有更华丽的外观与美味
『专题』和枪炮一起登入日本　与历史并进的日本麵包史
见过这样的麵包吗？世界各国麵包的口味与吃法
比较世界各地的麵包！
法国麵包
德国麵包
其他欧洲国家麵包
美洲麵包
非洲&亚洲麵包
『专题』用麵包做出日式风味　以麵包做酱菜
挑战基本款　初学者也没问题！做出简单又好吃的麵包
挑战基本麵包的製作 ? 吐司
挑战基本麵包的製作 ? 小圆麵包
挑战基本麵包的製作 ? 佛卡夏
做出好吃麵包的材料 ? 麵粉：决定麵包味道与口感的主角
做出好吃麵包的材料 ? 麵包酵母：麵团膨胀的必备材料
做出好吃麵包的材料 ? 水：做麵包时不可少的重要材料
做出好吃麵包的材料 ? 盐：紧实麵团，强化韧性
做出好吃麵包的材料 ? 砂糖：增添甜味，烤出漂亮的色泽
做出好吃麵包的材料 ? 乳製品：更有风味并烘烤出漂亮色泽
做出好吃麵包的材料 ? 油脂：提高麵团伸展性，保持麵包柔软度
做出好吃麵包的材料 ? 蛋：蛋黄能增加风味和柔软感
做出好吃麵包的材料 ? 点缀材料：为外观与风味赋予丰富变化
做出好吃麵包的道具：为了顺利做出麵包，请先準备好这些道具吧！
製作麵包的问与答：这种时候要怎幺办？
Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……该用哪一种酵母才好呢？
Q. 麵团为什幺黏答答的，无法整合成形？
Q. 为什幺麵团无法伸展，一下子就断了呢？
Q. 揉和愈久，麵包愈好吃吗？基本的揉和时间是多久？
Q. 麵团的第一次发酵时间过长了。这样还能用吗？
Q. 形状或大小不一的麵包可以放在一起烘烤吗？
Q. 为什幺做出来的麵包有酸味呢？
Q. 为什幺烤出来的麵包白白的，没有漂亮的焦黄色泽？
『专题』从日常会话到格言：关于麵包的俗语或格言
从保存方法到刀具选择法：成为麵包达人的Q&A
Q. 如何挑选美味的麵包
Q. 切麵包的要诀是？
Q. 如何区分纸袋和塑胶袋的用法
Q. 回温麵包时要注意什幺事？
Q. 没有烤箱就不能做麵包了吗？
Q. 麵包变硬了之后，还能再吃吗？
Q. 吃全餐料理的麵包时，有特别的用餐礼仪吗？
Q. BOULANGERIE和BAKERY有什幺不一样呢？
Q. 要如何找到美味的麵包店
源自日本的麵包：常吃的甜麵包&鹹麵包的小常识
用语解说
参考文献