继《台湾味道》、《台湾肚皮》之后，焦桐对台湾饮食文化的最重要书写，是台湾味道三部曲的第三部。

全书46篇文章写下这些美味的故事──台湾啤酒、鹹汤圆、地瓜粥、荫豉蚵仔、菜脯蛋、姜丝大肠、红糟烧肉、梅乾扣肉、封肉、爆肉、鸭赏、樱桃鸭、万峦猪脚、文山包种茶、木瓜牛奶、贡糖……，味蕾与食物的文化脉络都获得安置。

作者平日喜欢四处吃吃喝喝，但不是盲目地吃。他喜爱观察并思考食物背后的人文历史情怀。期望肚皮能够继续装入台湾美味，如今不论风味小吃、酒家、餐馆皆，多元并陈的餐饮业也需要有高度文化素养与饮食品味的食客才能进步、成长。

艺术家李萧锟为书籍封面及内页绘製插图、题字，古朴的美可口了所有文章，为台湾舌头增添意趣。每篇文章末尾皆附有文中提及的餐馆信息，以供读者在阅读文章之余也能亲身前往品尝。

焦桐，一九五六年生于高雄市。已出版着作包括诗集《焦桐诗集：1980-1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，及散文《我的房事》、《在世界的边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977～世纪末》等等二十余种，诗作被翻译成英、日、法文多种在海外出版。编有《晒恩爱》、年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选四十余种，曾创办《饮食》杂誌，展开台湾的年度餐馆评鉴工作，并任评审团召集人。

焦桐长期担任文学传播工作，现任「世界华文媒体集团」编委会顾问，并任台湾饮食文化协会理事长、中央大学中文系副教授。

自序

台湾啤酒

鹹汤圆

爆米香

地瓜粥

火鸡肉饭

红蟳米糕

米筛目

米乾

大面羹

荫豉蚵仔

菜脯蛋

姜丝大肠

红糟烧肉

梅乾扣肉

封肉

爆肉

鸭赏

樱桃鸭

万峦猪脚

野莲

温州大馄饨

生炒花枝

排骨汤

鱼丸汤

贡丸

凤梨苦瓜鸡

猪舌冬粉

西滷肉

阿给

刈包

茶叶蛋

蚵嗲

棺材板

臭豆腐

芥末和山葵

贡糖

牛舌饼

柿饼

烧酒螺

弹珠汽水

永和豆浆

木瓜牛奶

芒果牛奶冰

烧仙草

日月红茶

文山包种茶