台式泡菜（拼音：tai shi pao cai）酸酸甜甜，脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用捲心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和着名的韩国泡菜，这款台式泡菜製作起来要简单许多，製作时间上也快很多，对于新煮妇来说更容易上手。

捲心菜1棵、胡萝蔔1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml。

将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；

捲心菜切大片，胡萝蔔去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；

将捲心菜和胡萝蔔用盐拌匀，腌製1小时左右，至菜叶出水变软；

用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反覆沖洗去除盐分，再挤乾；

将捲心菜、胡萝蔔、辣椒、蒜头放入乾净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；

盖紧盖子放入冰柜冷藏一天以上至入味即可。

调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例；

捲心菜也可以不用用盐腌製，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再製作，更节省时间；

泡菜一定要装在乾净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰柜冷藏过夜，千万不要使用金属或塑胶器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。

捲心菜，又名球甘蓝，别称圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。捲心菜富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的作用。捲心菜中的维生素C和钾对防治高血压很有益处。捲心菜中还含有较多的维生素K，有助于增强骨质。捲心菜中含有一定量的维生素U是它的最大特点，它具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。它还具有较强的抗氧化作用，医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作“抗氧化”过程，也是抗衰老的过程。 捲心菜的叶子抗氧化作用最强，叶子可以用来吸收人体皮肤衰老的成分，并能促进皮肤的血液循环。不同的捲心菜，抗氧化作用也不同，外层叶子越多、越嫩的捲心菜，其抗氧化的作用就越强。 捲心菜这种奇特功效的秘密，在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。后又经进一步实验、观察、研究，中老年人的摄入量以每日50～60克为宜。可做冷盘生吃，洗净后要用沸水焯一下，比如切成细丝做沙拉。或与胡萝蔔、嫩藕，切丝加糖、醋凉拌，清淡、酸甜、爽口。也可与其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。

胡萝蔔又名黄萝蔔、红萝蔔，伞形科，胡萝蔔属，2年生草本。胡萝蔔肉质的颜色有：红、紫、橙黄、黄、淡黄等，其形状为圆锥形和圆柱形两种。胡萝蔔因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝蔔对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。胡萝蔔含有大量的胡萝蔔素，糖和钙、磷、铁等矿物盐以及多种维生素类，胡萝蔔素消 化后，可水解成维生素A 。胡萝蔔能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼乾燥症等功能。胡萝蔔能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝蔔可以降低卵巢癌的发病率。胡萝蔔内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝蔔素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝蔔的芳香气味是挥髮油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。胡萝蔔是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂誌介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝蔔，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝蔔，有助于预防心脏疾病和肿瘤。那幺，胡萝蔔应该怎幺吃呢？人们并不是很清楚。人们对胡萝蔔的习惯吃法是生吃、切成丝和冬粉等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝蔔中的主要营养素是β-胡萝蔔素，它存在于胡萝蔔的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝蔔素才能释放出来，为人体所吸收利用。实验表明，如果烹调时採用压力锅炖，因为减少了胡萝蔔与空气的接触，β-胡萝蔔素的保存率可高达97%。实验还表明，β-胡萝蔔素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝蔔素在体内的消化吸收率可达90%。因为，β-胡萝蔔素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。胡萝蔔中虽然富含β-胡萝蔔素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关係。科学合理的食用方法是：胡萝蔔应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝蔔切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝蔔切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。