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主要特点

反式脂肪的名字来自于它的化学结构。与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。

美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于製作脆皮麵包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使麵点酥鬆的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。据美国食品和药物管理局的统计，美国人平均每年从食品中摄入2.1千克反式脂肪。

反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球範围内导致超过50万人死于心血管疾病。

近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。美国加利福尼亚大学圣迭戈分校2012年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。

美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。

世卫组织说，丹麦是世界上第一个採取措施限制使用反式脂肪的国家。措施实行15年以来，丹麦生产的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病发病率下降幅度超过其他已开发国家。

一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品和药物管理局也开始要求食品标出其反式脂肪含量。美国心脏学会新公布的饮食指导标準中，针对食品中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1%。

2018年5月14日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计画在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。世卫组织“取代”计画包括对停用人造反式脂肪进行立法。

世卫组织总干事谭德塞在一份声明中说，世卫组织呼吁各国政府採用“取代”计画，从食品供应链中彻底清除人造反式脂肪，这将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。

国际食品及饮料联合会秘书长里纳尔迪在世卫组织举行的新闻发布会上说，该组织呼吁全世界食品生产商採取迅速有效的措施，支持世卫组织关于停用人造反式脂肪的计画。