原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。
2017年1月，网曝“胶水牛排”引安全担忧。食药监总局专家表示，这种“胶水”学名卡拉胶，本身是合法的添加剂，但购买牛排应看好配料表，且最好烹饪至全熟。
基本介绍
- 中文名：原切牛排
- 属性：生鲜肉
- 特点：未经任何预处理、直接切割
- 分类：牛外脊、牛里脊
外观
原切牛排”颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而“重组牛排”则呈乌红色，脂肪无光泽。
吃法
食药监总局提醒，通常情况下，“原切牛排”内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重组牛排”由于经预先腌製，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
区别
2017年1月，网曝“胶水牛排”，食药监总局提示，消费者可以根据自己的需求，通过查看产品标籤来区分“原切牛排”和“重组牛排”，原切牛排标籤里只有“牛肉”，如果标籤中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则为“重组牛排”。
